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20min
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Fácil
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4 COMENSALES
Crema de alcachofas con 'foie'
Esta receta es perfecta como primer plato en cualquier reunión en la que queramos sorprender a nuestros invitados. Una opción 'gourmet' gracias a dos de sus ingredientes: las alcachofas y el 'foie' fresco que le dará un sabor intenso, pero delicioso.
- 1 Kg de Alcachofas
- 80 g de Foie fresco
- 1 ud de Cebolla
- 1 rama de Apio
- 500 ml de Caldo de verduras
- 200 ml de Leche
- 1 ud de Zumo de limón
- 4 cs de Aceite de oliva
- 0.5 cs de Nuez moscada rallada
- Sal
- Pimienta negra
- Cebollino
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1.
Retiramos los tallos y las hojas externas de las alcachofas, cortando cuidadosamente las puntas para dejar solo los corazones. Los cortamos en cuartos y los ponemos en un cuenco con agua y el zumo de un limón, evitando así que se oxiden y que pierdan parte de su amargor.
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2.
Pelamos y picamos la cebolla. Retiramos los hilos del apio y lo picamos también. En una cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos durante 5 minutos ambos ingredientes.
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3.
Incorporamos los cuartos de alcachofas bien escurridos, aunque reservamos unos cuantos para la presentación del plato. Rehogamos a fuego fuerte durante 1 minuto, bañamos con el caldo de verduras y llevamos a ebullición. Dejamos que se cueza a fuego lento durante 20 minutos.
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4.
Trituramos el 'foie' fresco con la batidora y lo añadimos a la cazuela. Agregamos la leche, salpimentamos, echamos la nuez moscada y calentamos a fuego lento sin que llegue a hervir. Retiramos.
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1.
Repartimos la crema en los cuencos, acompañamos con los cuartos de alcachofas reservados y decoramos con unas gotas de nata y unos tallos de cebollino.