Arroz de verduras con setas y alcachofas

1. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
2. Pelamos los tomates, cortamos en cuartos, retiramos las semillas y los picamos.
3. Limpiamos bien las setas y troceamos las más grandes.
4. Quitamos los tallos, las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas y cortamos en cuartos.
5. Precalentamos el horno a 180°C.
6. Calentamos el aceite en una cazuela y doramos durante 1 minuto el ajo picado.
7. Añadimos la cebolla, las habas, los cuartos de alcachofa, las setas y los tomates picados, sazonamos con sal y rehogamos durante 10 minutos.
8. Incorporamos el arroz, los guisantes escurridos y 800 ml de agua y llevamos a ebullición.
9. Agregamos el azafrán machacado en el mortero y diluido con un poco de agua caliente y cocemos 14 minutos a fuego medio con la cazuela tapada.
10. Retiramos la cazuela del fuego y metemos en el horno 5 minutos a 180°C.
11. Sacamos del horno y dejamos que repose 5 minutos.
12. Repartimos el arroz y decoramos con unas ramitas de tomillo. Podemos ayudarnos con un molde -redondo o cuadrado- para servirlo.

Se pueden añadir otras verduras, como tirabeques, pimientos de varios colores o calabacín.