Tipo: Verduras

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

• 30 g de harina
• 70 g de queso manchego
• 75 g de mantequilla
• 50 g de almendras molidas
• 30 g de pan rallado
• ½ c.c. de pimentón
• Sal
• Pimienta

• 2 cebollas
• 600 g de tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 8 c.s. de aceite
• 7 g de azúcar
• 7 g de sal

Preparación:

Pelar, lavar y picar las cebollas. Sofreírlas 5 min en una cazuela con 2 c.s. de aceite. Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en cuartos, retirar las semillas, cortar la pulpa en daditos, añadirlos a la cazuela y salpimentar. Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en dados. Freírlos en una sartén con 3 c.s. de aceite, retirar con una espumadera y añadir a la cazuela. Cortar las puntas a los calabacines, cortarlos en rodajas y luego cortar en cuartos cada rodaja.

Freírlos en la misma sartén de los pimientos con 3 c.s. de aceite hasta que se doren y añadir a la cazuela. Remover y cocer a fuego bajo 25 minutos. Precalentar el horno a 180º. Rallar el queso y echarlo en un cuenco con la harina, el pan rallado, las almendras molidas, el pimentón y la sal. Añadir la mantequilla cortada en dados y mezclar con los dedos hasta obtener una masa con aspecto de arena gruesa.

Rellenar con el pisto 6 cuencos individuales refractarios hasta la mitad. Cubrir con la masa, hornear 15 min a 180º y servir inmediatamente.