'Chupitos' de pisto con migas de queso y almendras
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'Chupitos' de pisto con migas de queso y almendras

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Tipo: Verduras

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

  • 30 g de harina
  • 70 g de queso manchego
  • 75 g de mantequilla
  • 50 g de almendras molidas
  • 30 g de pan rallado
  • ½ c.c. de pimentón
  • Sal
  • Pimienta
Ppara el pisto:
  • 2 cebollas
  • 600 g de tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 8 c.s. de aceite
  • 7 g de azúcar
  • 7 g de sal

Preparación:

Pelar, lavar y picar las cebollas. Sofreírlas 5 min en una cazuela con 2 c.s. de aceite. Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en cuartos, retirar las semillas, cortar la pulpa en daditos, añadirlos a la cazuela y salpimentar. Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en dados. Freírlos en una sartén con 3 c.s. de aceite, retirar con una espumadera y añadir a la cazuela. Cortar las puntas a los calabacines, cortarlos en rodajas y luego cortar en cuartos cada rodaja.

Freírlos en la misma sartén de los pimientos con 3 c.s. de aceite hasta que se doren y añadir a la cazuela. Remover y cocer a fuego bajo 25 minutos. Precalentar el horno a 180º. Rallar el queso y echarlo en un cuenco con la harina, el pan rallado, las almendras molidas, el pimentón y la sal. Añadir la mantequilla cortada en dados y mezclar con los dedos hasta obtener una masa con aspecto de arena gruesa.

Rellenar con el pisto 6 cuencos individuales refractarios hasta la mitad. Cubrir con la masa, hornear 15 min a 180º y servir inmediatamente.