• Tipo: Huevos
• Nº de Personas: 8

Ingredientes:
8 huevos de corral
3 cebolletas
30 g de trufa negra
Aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal

Para la crema de patata
500 g de patatas
300 ml de nata líquida
50 g de mantequilla
Sal

Preparación:
Para la crema de patata.
Pelar las patatas.
Trocearlas y cocerlas en agua y sal.
A los 15 minutos, escurrirlas y añadir la nata, dejando cocer 8 minutos más.
A continuación, triturar y añadir la mantequilla.
Poner a punto de sal, agregar un poco de caldo de ave si quedara demasiado espeso y reservar.

Para el revuelto
Sofreír en una sartén la cebolleta cortada en juliana.
Batir los huevos, añadir la trufa picada (reservando algunas láminas para la presentación final) y un poco de sal y verterlo en la sartén, dejando que se cuaje suavemente sin dejar de remover.

Presentación:
Servir la crema de patata en la base del plato y cubrirla con el revuelto.
Presentar con unas láminas de trufa por encima, perejil picado y una ramita de perejil.