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El próximo domingo 13 de julio, el chef José Andrés cumplirá 56 años y ha compartido en su newsletter Longer Tables, uno de sus rituales más personales y entrañables: su desayuno favorito para celebrar un nuevo año de vida. Y, como era de esperar, no se trata de un desayuno cualquiera.
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Primero nos lanza una reflexión muy personal sobre el desayuno de cumpleaños, esa comida que para muchos marca el inicio del día: “¿Cuál es tu desayuno favorito en el mundo? –pregunta– Porque hay culturas en las que el desayuno es una comida fundamental, mientras que en otras basta con un café o un té para arrancar el día. Pero en el cumpleaños —sugiere el chef—, es el momento perfecto para desayunar lo que más te apetezca".
En su caso, ese capricho tiene sabor a infancia, a verano en España, y a ingredientes de temporada tratados con mimo: tomates con huevos fritos.
Un plato sencillo, pero lleno de emoción
“Es increíble cómo un plato tan simple puede hacerte tan feliz”, escribe José Andrés. Para él, "no hay mejor manera de comenzar el día que con unos tomates maduros, jugosos y de colores intensos, aliñados con sal marina y un buen aceite de oliva virgen extra —el de España, por supuesto—, acompañados de huevos muy frescos fritos también en aceite de oliva con su puntilla. Todo servido con pan rústico y un buen café".
El chef describe este desayuno como una celebración de los sabores familiares y auténticos, de esos que reconfortan y conectan con las raíces. Un homenaje a los productos de temporada, al Mediterráneo y a la cocina sencilla y honesta de nuestras madres.
¿Te animas a prepararlo?
Tomates con huevos fritos
Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos frescos.
- 1 kg de tomates de variedad antigua (heirloom).
- 1 taza (250 ml) de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para servir.
- Sal marina en escamas (tipo Maldon), al gusto.
- Pan rústico, para acompañar.
Preparación
- Pela los tomates: hierve una olla grande con agua y escáldalos durante 30 segundos. Luego pásalos a un bol con agua con hielo. La piel debería desprenderse fácilmente. Déjalos escurrir bien y córtalos en gajos. Reparte los tomates en cuatro platos, sazona con sal marina y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Calienta la taza de aceite en una sartén pequeña hasta que empiece a humear.
- Casca el primer huevo en un cuenco pequeño (esto ayuda a controlarlo mejor al freír). Puedes preparar varios huevos así para ir más rápido.
- Fríe el huevo en el aceite caliente, cubriéndolo ligeramente con el aceite. Déjalo entre 40 segundos y 1 minuto, hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Retíralo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente. Repite con los demás huevos.
- Coloca dos huevos fritos sobre los tomates en cada plato. Añade un poco más de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sirve con pan crujiente.
Una reflexión más allá del plato
Más allá de la receta, José Andrés nos invita a pensar en lo que significa el desayuno: un momento íntimo, a veces solitario, a veces compartido, pero siempre cargado de intenciones. Y "en los cumpleaños —dice— es la excusa perfecta para probar algo nuevo o reencontrarse con lo de siempre".