ENSALADA DE JUDIAS VERDES, PATATAS Y ARENQUE
Ingredientes para 4 personas:
- 800 g de patatas
- Sal
- 600 g de judías verdes
- 2 cebollas rojas
- 50 g de tocino ahumado
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Pimienta
- 4 cucharadas de aceite
- 1 manzana
- 1 puñado de hojas de ensalada de rúcula.
- 4 filetes de bacalao a 50 g
Preparación:
- Lava bien las patatas, Cocina en agua con un pizca de sal durante 25-30 minutos. Limpia y corta las judías verdes en trozos. Cocínalas en agua durante 6-8 minutos. Una vez terminado, escurre y deja enfriar.
- Pela las cebollas y córtalas en rodajas. Corta en cubos el tocino y pásalo por la sartén hasta quedar crujientes.
- En un recipiente mezcla el vinagre, sal, pimienta y aceite. Mezcla la marinada de tocino con los frijoles y las cebollas.
- Enjuaga las manzanas, córtalas en cuartos, retira el núcleo y corta los cuartos de manzana en rodajas finas. Mezcla las hojas de rúcula con la manzana y las judías.
- Enjuaga el arenque y seque. Escurre y pela las patatas hervidas.
- Monta la ensalada junto a la patata y el arenque.
Tiempo de preparación aproximadamente 40 minutos
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