'Intxaursalsa': el postre vasco que fascina a los amantes de las nueces

Es cierto que, en origen, la Intxaursalsa estaba más ligada a la Navidad. Las nueces (intxaurrak en euskera) eran abundantes hace más de un siglo en los caseríos vascos, donde tampoco faltaba la leche. Son los productos de proximidad los que conforman, en gran medida, las recetas más populares. Así pues, no es raro que en Euskadi naciera esta crema de nuez que, aunque como decimos, está muy asociada a la fechas navideñas, podemos consumirla todo el año; de forma, si cabe, más especial en los días calurosos, ya que se trata de un postre frío que requiere varias horas de nevera. Su elaboración es muy sencilla, aunque requiere de cierta paciencia a la hora remover de forma constante la crema para que vaya espesando durante unos minutos.

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Para la elaboración de la Intxaursalsa es importante que la nuez quede bien molida

Uno de los trucos para cocinar la Intxaursalsa, es moler bien las nueces (y hacerlo, a la vez, con el azúcar) y hay quienes, para que quede más cremosa, en lugar de solo leche, incluyen mitad leche y mitad nata. Ahí depende de la textura que nos guste -más líquida o más densa-. Tras las horas de nevera, podemos decorarlas de distintas maneras (con un poco de nata, una galleta, una ramita de canela, unas hojas de menta o hierbabuena…).

Si te gusta el sabor a nuez y te apetece preparar en alguna ocasión este rico dulce (aunque cuenta con las propiedades beneficiosas de las nueces, también lleva azúcar, por lo que su consumo deberá ser esporádico), te mostramos el paso a paso. Pero toma antes nota de los ingredientes necesarios.

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Leche y canela, otros dos ingredientes fundamentales para la preparación de este postre

INGREDIENTES (4/6 raciones)

• ½ litro de leche entera
• ½ libro de nata
• 2 palos de canela
• 200 gramos de nueces
• 200 gramos de azúcar

Para decorar:

• Nueces troceadas
• Canela en polvo
• Limón
• Ramitas de menta
• Rama canela y un poco de azúcar

Una de las posibles decoraciones: sumar un poco de canela en polvo en la superficie y unos trocitos de nuez

ELABORACIÓN

• Para empezar, hervir la leche con la nata y las ramas de canela en una olla alta.
• Una vez hervido, dejar que repose unos minutos para que la leche y la nata cojan bien el sabor de la canela.
• Colar y echar de nuevo en el cazo.
• Moler las nueces en un robot junto con el azúcar hasta hacer un polvo (que quede bien molido).
• Sumar el polvo de nuez y azúcar a la mezcla de nata y leche.
• Poner al fuego y mezclar con una varilla. Cuando comience a hervir, contar unos ocho minutos más batiendo, moviendo de forma constante (mejor si el puchero es alto para mover bien).
• Verter en un bol y enfriar toda la noche en la nevera.
• Sacar, mezclar bien la Intxaursaltsa y repartirla en cuencos o tazas individuales.
• Una vez la saquemos de la nevera, decorar como más nos guste. En este caso vamos a decorar con unas nueces picaditas, una rama de canela rebozadita en azúcar, partir el limón en seis trocitos y colocarlo también, al igual que las ramitas de menta.

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