La cocina de los Hermanos Torres va mucho más allá de las estrellas Michelin. Sergio y Javier, gemelos y referentes de la alta cocina española, entienden la gastronomía como una forma de vida que se transmite de generación en generación. Ambos están casados, son padres –Sergio, de Greta (diez años) y Gael (seis), y Javier, de Miquel (ocho)– y viven la Navidad como un ritual familiar, cocinando ellos mismos. En pleno corazón de estas fiestas, comparten con ¡HOLA! su receta de solomillo Wellington, pensada para celebrar el momento más mágico del año.
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"Nuestro deseo para el año que viene es que todo el mundo tenga un plato de comida, una vivienda digna y que veamos el fin de las guerras"
—¿Cómo pasáis estas fiestas?
La Nochebuena y la Navidad las celebramos en casa, siempre juntos y en familia. Nuestro restaurante, con tres estrellas Michelin, cierra por vacaciones y nuestro equipo aprovecha para reunirse con los suyos.
—¿Quién cocina?
Cocinamos los dos acompañados de unos pinches muy especiales: nuestros hijos. De entrante, nunca faltan el jamón y una ensaladilla de buey de mar. El día de Navidad son tradición en casa los canelones de nuestra abuela y la sopa de galets, acompañada de pilota de carne y piñones. Para el plato principal, este solomillo Wellington es fácil de preparar con los niños y les encanta. Y en los postres, el chocolate no puede faltar. Seguramente haremos un postre de chocolate y piña que nos encanta, flambeada con ron y a la que añadimos una quenelle de helado, ¡que se note que es fiesta!
—Un deseo para el año que viene.
Nuestro deseo para el año que viene es que todo el mundo tenga un plato de comida, una vivienda digna y que veamos el fin de las guerras.
Ingredientes:
- ½ solomillo de ternera
- 1 paquete de hojaldre
- 6 lonchas de jamón ibérico
- 1 cebolla tierna
- 2 dientes de ajo
- 12 champiñones
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 ramas de romero
- 2 ramas de tomillo
- Queso curado
- 1 huevo
- Sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración:
1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Calentar una sartén a fuego fuerte.
3. Salpimentar el solomillo y dorar bien por todos los lados con aceite de oliva.
4. Pintar con mostaza y reservar en la nevera cinco minutos.
5. Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y las setas y cocinar en una sartén con mantequilla hasta que quede bien seco. Es importante para que luego no suelte agua.
6. Extender la lámina de hojaldre y poner encima las lonchas de jamón ibérico, dejando dos dedos de margen por cada lado.
7. Añadir las hierbas deshojadas, la duxelle de setas y finalmente el solomillo.
8. Cerrarlo en forma de paquete.
9. Pintar la superficie del hojaldre con huevo batido y rallar abundante queso curado por encima cubriendo la mayor superficie posible.
10. Hornear durante treinta minutos aproximadamente a 65 °C de temperatura interior al punto.
11. Retirar del horno, cortar y emplatar al gusto.