¡Cuánto nos gustan las recetas que el cocinero Dani García va mostrando a través de sus redes sociales! Ya os hemos contado en alguna ocasión que, además de dirigir su grupo de restauración (con establecimientos tanto en España como fuera de nuestras fronteras), el malagueño también tiene un canal llamado ‘Como Dani’ donde muestra el paso a paso para la elaboración de distintos platos, de forma didáctica y sencilla para aficionados al fogón. Atención, por cierto, porque después de Navidad saldrá publicado el libro ‘Cocina en casa como Dani’ donde aúna esas recetas -más de 90- enfocadas al día a día.
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Precisamente en una de las últimas publicaciones del mencionado canal, Dani mostraba una receta perfecta para las fiestas navideñas que ya tenemos encima y que nos ha llamado la atención. No tanto por el tipo de plato, dado que las ensaladas de bogavante son habituales en los menús festivos, sino por la combinación de ingredientes (al sabor del marisco suma endivias, aguacate y mango) y por su vistosa presentación.
“Os voy a enseñar a hacer una ensalada de bogavante que puede ser un plato perfecto para estas navidades”, arranca García, antes de comenzar con el proceso de elaboración.
LA ENSALADA DE BOGAVANTE DE DANI GARCÍA, PASO A PASO
Lo primero que hace el chef es poner a cocer en una olla grande con agua y sal y un bogavante enero de 1.200 gramos durante 7-8 minutos. Pasado ese tiempo saca el cuerpo, separa las pinzas y devuelve estas a la olla para que cuezan unos 7 minutos más.
Una vez cocido, el cocinero procede a limpiar bien el bogavante. Primero separa la cabeza del cuerpo. En un cuenquito vierte los corales presentes en el interior y le suma un poco de aceite de oliva (reserva esa ‘vinagreta’ de corales para su uso al final de la receta). Extrae la carne del cuerpo. Deja la cabeza y la cola bien limpias para su uso en el presentación del plato (serán solo ‘decorativas’). Limpia bien también las pinzas, extrayendo su carne. “Separamos la pinza de su muñón y con solo dos pequeños toques con seguimos sacar la pinza totalmente limpia”, explica el chef, tras dar un par de toques con el canto del cuchillo para romper la cáscara de la pinza.
Así, Dani extrae cada pequeño cachito de carne del bogavante (los cachitos ‘sobrantes’ que no pertenecen a la cola en sí misma los pica y los reserva, también para su uso final).
La vinagreta de mostaza y mango:
A continuación, el cocinero preparar la vinagreta. En un bol mezcla una cucharada de mostaza, un par de cucharaditas de vinagre de Jerez, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (mientras lo vierte, va emulsionado ya con unas varillas manuales) y suma por último perejil picado 1- 2 cucharaditas.
El último ingrediente de la vinagreta serán unos daditos de mango, previamente cortados, que se suman al bol.
A continuación, lava y corta unas endivias y, con ayuda de un pelador, saca unas láminas de la pulpa de un aguacate.
El montaje:
Por último, solo queda emplatar. Lo primero que hace Dani disponer en el centro del plato donde se va a servir la ensalada los cachitos de carne de bogavante ‘sobrantes’ que habíamos reservado a modo de 'cama' para disponer encima la cola limpia (previamente cortada en rodajas).
A continuación, coloca la cabeza y cola limpias -como decíamos, solo tienen una función ‘estética’ puesto que están limpias de carne-. También dispone en el plato las pinzas limpias, una a cada lado del cuerpo.
Tras esto, va colocando varias endivias a cada lado del bogavante, dispone por encima algunas láminas de aguacate y recupera la ‘vinagreta’ de corales para disponer encima del bogavante en unos pequeños puntos.
El último paso es cubrir el bogavante por encima con la vinagreta de mostaza y mango.
“Una receta navideña fresca, elegante y con un emplatado que la hace única. Guárdatela para estas fiestas o mándasela a tu cocinero de confianza y prepárate porque este año… ¡vais a comer de locos!”, apunta el cocinero a propósito de este plato gourmet que, desde luego, no puede tener mejor aspecto.