Una de las alternativas que más nos gustan a la hora de preparar aperitivos que se salen un poco de lo de siempre es el uso de vasitos de cristal. Su presentación gana mucho en vistosidad. Es un elemento que funciona muy bien para conseguir un punto más de sofisticación en la mesa, algo perfecto para los menús navideños.
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Además, en el interior de esos vasitos cabe todo un mundo de posibilidades e ingredientes. Nosotros vamos a proponeros hasta 5 ideas diferentes un poco más abajo. Para antes vamos con algunos consejos prácticos para preparar este tipo de aperitivos.
CONSEJOS PARA HACER APERITIVOS EN VASITOS
-Piensa en pocos bocados. De 3 a 5 cucharaditas. Si es demasiado grande, deja de ser un aperitivo.
-Ensaladas y cócteles son buena alternativa para este tipo de preparaciones. Aprovecha para poner en ellos ingredientes gourmet (salmón, marisco…) o combinaciones diferentes a lo de siempre (salado-dulce…).
-Vasitos, mejor transparentes. Así se puede ver interior, apreciar las capas en caso de que estén así montados, etc. Puedes optar por vasos tipo chupito ancho o más estrechos y alagardos. También sirven pequeñas copitas, vasitos de forma más redondeada...
-Usa cucharillas adecuadas al tamaño del vaso. Puedes colocarlas juntas, en un cuenquito aparte, en la misma bandeja donde sirvas los vasitos.
-Juega con las texturas: es interesante que lleven elementos diferentes: frescos, crujientes, cremosos…
-El crujiente, siempre al final. Jamón, frutos secos, semillas, pan tostado… Añádelos justo antes de servir para que no se humedezcan.
-Si están refrigerados, sácalos de la nevera 10–15 minutos antes de servir.
RECETAS DE APERITIVOS EN VASITOS
Vamos ya con esas cinco ideas que queremos proponeros a modo de inspiración para que esta Navidad os animéis a preparar este tipo de apertivos.
ENSALADA DE LENTEJAS CON NARANJA Y JAMÓN EN VASITOS
Ingredientes (6-8 vasitos)
Base de naranja
- 2 naranjas grandes y dulces
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Ensalada de lentejas
- 200 g de lentejas pardinas cocidas (bien escurridas)
- 1/2 cebolla morada pequeña o chalota, muy picada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Ralladura de piel de naranja
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Crujiente de jamón
- 4–5 lonchas finas de jamón serrano o ibérico
Decoración (opcional)
- Hojas pequeñas de perejil o cilantro
- Un chorrito de aceite de oliva
Elaboración
Base de naranja
-Pela las naranjas a lo vivo (sin la parte blanca).
-Trocea en cachitos pequeños.
-Añade el aceite y una pizca de sal, mezcla bien.
-Reparte 1–2 cucharadas en el fondo de cada vasito.
Ensalada de lentejas
-En un bol mezcla las lentejas cocidas con la cebolla picada. Añade el perejil, la ralladura y el zumo de naranja. Incorpora el aceite, sal y pimienta. Mezcla con cuidado para que las lentejas queden brillantes pero sueltas.
-Reparte la mezcla sobre la base de naranja, llenando casi todo el vasito.
Jamón crujiente
-Coloca las lonchas de jamón sobre papel de horno.
-Hornéalas a 180°C durante 8–10 minutos hasta que estén crujientes. También puedes hacerlo en sartén sin aceite.
-Deja enfriar y rompe en tiras finas, como en la foto.
Montaje final
-Coloca unas tiras de jamón crujiente encima de cada vasito.
-Decora con una hojita verde y, si quieres, unas gotas de aceite de oliva.
-Monta los vasitos poco antes de servir para mantener el crujiente del jamón y sirve a temperatura ambiente.
VASITOS DE AGUACATE, CREMA DE QUESO Y LANGOSTINO
Ingredientes (6-8 vasitos)
Base de aguacate
- 2 aguacates maduros pero firmes
- Zumo de 1/2 lima o limón
- Sal
- Un chorrito de aceite de oliva suave
Crema ligera de queso
- 150 g de queso crema tipo Philadelphia
- 60 ml de nata líquida para montar
- 1 cucharada de zumo de limón
- Pizca de sal
Marisco
- 8 langostinos o gambas grandes cocidas
- Eneldo fresco
Elaboración
Base de aguacate
-Corta el aguacate en dados pequeños. Mézclalo suavemente con el zumo, sal y aceite.
-Reparte en el fondo de los vasitos como en la imagen.
Crema ligera de queso
-Bate el queso crema con el zumo de limón y la sal.
-Aparte, monta la nata hasta que adquiera textura como de yogur espeso. Incorpórala al queso con movimientos envolventes.
-Coloca la mezcla en una manga de boquilla lisa mediana. Refrigera 15-30 minutos para que coja cuerpo.
-Dispón la crema en los vasitos sobre la base de aguacate sirviéndote de la manga. Si no tienes, puedes usar una bolsa de congelación resistente y corta una puntita de 1 cm.
Langostinos
-Pela los langostinos dejando la cola. Saltéalos 30 segundos con una gota de aceite.
-Coloca uno por vaso, apoyado en el borde.
-Decora con eneldo.
VASITOS DE TARTAR DE SALMÓN Y PIÑA CON SÉSAMO NEGRO
Ingredientes (para 6–8 vasitos)
- 250 g de lomo de salmón fresco de buena calidad
- 200 g de piña natural
- 1 chalota pequeña o cebolleta muy fina
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de cilantro o perejil picado
- Zumo de 1/2 lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave o aceite de sésamo suave
- Sal fina
- 1 cucharadita de sésamo negro
Elaboración
-Congela el salmón 48 h y descongela lentamente. Córtalo en dados pequeños y regulares.
-Córta la piña en dados del mismo tamaño que el salmón. Sécala bien con papel para que no suelte agua.
-Mezcla salmón, piña y chalota. Añade zumo de lima, aceite, sal y pimienta. Incorpora las hierbas y el sésamo negro. Mezcla con cuidado.
-Reparte en los vasitos sin presionar.
-Decora con una hojita verde arriba.
COCKTAIL DE BOGAVANTE, MANGO Y AGUACATE
Ingredientes (6-8 vasitos)
Para el cocktail
- 1 bogavante cocido (carne limpia y troceada)
- 1 mango grande maduro
- 2 aguacates medianos
- 1/2 cebolla morada pequeña
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado fino)
Para la vinagreta
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 3 cucharadas de zumo de limón o lima.
- Sal y pimienta.
- Brotes frescos (rúcula, alfalfa…) para decorar.
Elaboración
-Córtala en trocitos regulares la carne bogavante
-Pela y corta el mango y los aguacates en dados del mismo tamaño. Rocía los dados de aguacate inmediatamente con unas gotas de zumo de lima para que no se oscurezcan.
-Pica la cebolla morada lo más fina posible y pica el perejil fresco.
Vinagreta
-En un bol pequeño, mezcla el aceite con el zumo de lima o limón. Añade sal y pimienta negra al gusto. Bate con un tenedor o varillas hasta emulsionar ligeramente.
Montaje
-En un bol grande pon la carne de bogavante, el mango, el aguacate, la cebolla morada picada y el perejil.
-Vierte la vinagreta sobre la mezcla. Mezcla muy suavemente con una espátula. Hazlo con cuidado para no deshacer el aguacate.
-Prueba la mezcla y rectifica el punto de sal, pimienta o acidez si es necesario.
-Rellena los vasitos o copas de presentación con la mezcla.
-En el momento de servir, decora la parte superior con los brotes frescos.
VASITOS DE CRUDITÉS CON CREMA DE YOGUR Y ENELDO
Ingredientes (6-8 vasitos)
Para la crema de yogur
- 500g de yogur griego natural sin azúcar
- 1/2 pepino mediano
- 2 dientes de ajo (muy picados).
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón fresco.
- 1/2 cucharada de eneldo fresco picado fino
- 1/2 cucharada de perejil fresco picado fino
- Sal y pimienta al gusto
Para las crudités
- 1 zanahoria grande (cortada en bastones finos).
- 1/2 pepino grande (cortado en bastones finos, con o sin piel).
- 1 pimiento rojo (cortado en bastones finos).
- Para decorar: ramitas de eneldo y perejil
Elaboración
La crema de yogur
-Ralla el medio pepino, envuélvelo en papel de cocina o un paño limpio. Presiona firmemente para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
-En un bol, vierte el yogur griego. Añade el pepino rallado y escurrido, el ajo machacado, el aceite y el zumo de limón. Incorpora el eneldo y el perejil picados. Sazona con sal y pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.
-Tapa el bol y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Las crudités
-Lava y seca bien la zanahoria, el medio pepino restante y el pimiento rojo. Corta todos los vegetales en bastones (palitos) de aproximadamente 5-6 cm de largo, asegurándote de que sean lo suficientemente finos para caber dentro del vasito y sean fáciles de untar.
Montaje
-Saca la crema de yogur del refrigerador. Repártela de manera uniforme en los 6-8 vasitos, rellenando aproximadamente tres cuartas partes.
-Justo antes de servir, introduce 3-4 bastones de vegetales variados (zanahoria, pepino, pimiento) verticalmente en cada vasito, apoyándolos en la crema.
-Decora cada vasito con una ramita pequeña de eneldo o perejil en la parte superior, como se ve en la imagen y sirve inmediatamente.