Berenjenas rellenas de verduras

Name: Berenjenas rellenas de verduras
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 berenjenas; 400 gramos de verduras ultracongeladas (zanahoria, guisantes, calabacín, pimiento, champiñón…); 150 gramos de cebolla; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 100 gramos de tomate triturado natural; 100 gramos de ricotta o requesón; 40 gramos de queso parmesano; 1 pizca de nuez moscada; sal fina; pimienta; reducción de vinagre balsámico o de salsa de soja; brotes tiernos para decorar

Aprovechamos la forma y el color de las berenjenas para darles 'un toque Halloween'. Las vamos a asar ligeramente para después rellenarlas con su propia pulpa salteada con otras verduras ultracongeladas que teníamos en la nevera y terminamos gratinándolas con queso rallado.

55 min

fácil

Berenjenas rellenas de verduras ultracongeladas

Susana Baticón

Las berenjenas rellenas son un clásico, una de esas recetas que no fallan porque se pueden preparar de tantas maneras como se nos ocurran, o más. Esta es la alternativa que nos dan para Halloween desde la ASEVEC (Asociación Española de Vegetales Congelados), que representan una parte fundamental de la producción y distribución de estos productos. Como relleno usaremos zanahoria, guisantes, calabacín, pimiento, champiñón, etc mezclados con tomate y ricotta. Le daremos un toque final con unas letras hechas con reducción de soja o de vinagre balsámico.

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Ingredientes

2 berenjenas
400 gramos de verduras ultracongeladas (zanahoria, guisantes, calabacín, pimiento, champiñón…)
150 gramos de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de tomate triturado natural
100 gramos de ricotta o requesón
40 gramos de queso parmesano
1 pizca de nuez moscada
sal fina
pimienta
reducción de vinagre balsámico o de salsa de soja
brotes tiernos para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 190 °C.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía con cuidado, reservando la pulpa.
Coloca las mitades vacías en una bandeja de horno y hornea 10 minutos, para que se ablanden ligeramente.
En una sartén amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla ultracongelada durante 5 minutos.
Añade las verduras ultracongeladas junto con la pulpa de la berenjena picada y saltea durante 10 minutos, hasta que pierdan el exceso de agua.
Incorpora el tomate triturado, salpimenta y deja cocer a fuego medio 5 minutos más. Retirar del fuego y mezclar con la ricotta, el parmesano y una pizca de nuez moscada.
Rellena las berenjenas con esta mezcla, espolvorea con un poco más de parmesano y hornea 15 minutos, hasta que se doren por encima.
Para la presentación, puedes trazar con reducción de soja o balsámico un discreto “RIP” sobre la superficie dorada, y servir las berenjenas sobre un lecho de brotes tiernos para simular un elegante “cementerio vegetal”.

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