Pollo escabechado en ensalada de alubias y vegetales

Pollo escabechado en ensalada de legumbres, ¡una receta veraniega de 10!

Name: Pollo escabechado en ensalada de legumbres, ¡una receta veraniega de 10!
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 pechugas de pollo; 2 zanahorias; 1 cebolla grande; 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 125 mililitros de vinagre de vino blanco; 125 mililitros de vino blanco; 3 dientes de ajo; 1 cucharadita de pimienta negra en grano; sal fina; hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero...) al gusto; 300 gramos de alubias blancas cocidas; 2 cebolletas; 12 tomates cherry; 2 cebolla de verdeo

Los escabeches antiguamente se hacían para conservar diferentes alimentos. Hoy más que por esa razón, se elaboran para aportar aroma y sabor, como a este pollo, que servimos en una ensalada de judías y vegetales.

50 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El escabeche es una técnica ancestral de conservación que ha viajado por el tiempo y por el mundo. Se aplica a aves, pescados, mariscos y otros ingredientes, el resultado es un plato muy versátil que se puede comer caliente o frío y se puede preparar con antelación. En este caso, te recomendamos tomarlo en frío en forma de pollo acompañado con una ensalada de alubias blancas, tomates cherry y cebolleta, aliñada con el propio líquido de hacer el escabeche.

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Ingredientes

Para el pollo en escabeche

4 pechugas de pollo
2 zanahorias
1 cebolla grande
125 mililitros de aceite de oliva virgen extra
125 mililitros de vinagre de vino blanco
125 mililitros de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra en grano
sal fina
hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero...) al gusto

Para la ensalada

300 gramos de alubias blancas cocidas
2 cebolletas
12 tomates cherry
2 cebolla de verdeo

Preparación

Pollo en escabeche

Pela las zanahorias y la cebolla en tiras. Pela los ajos y pícalos.
Salpimenta las pechugas de pollo y márcalas por ambos lados en una cazuela con un poco de aceite. Retira y reserva.
En esa misma cazuela con el resto del aceite, sofríe lentamente la cebolla, la zanahoria y el ajo.
Añade las bolitas de pimienta, las hierbas aromáticas, el vinagre y el vino.
Incorpora las pechugas de pollo y deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.
Retira del fuego y deja enfriar.

La ensalada

Enjuaga bien las alubias y échalas en un cuenco grande.
Lava, corta los tomates por la mitad y añádelos.
Lava bien las cebolletas y pícalas en juliana para echarlas junto al resto de los ingredientes.
Mezcla todo bien.

Acabado y montaje del plato

Corta las pechugas de pollo en tiras anchas.
Sirve un poco de la ensalada en cada plato y coloca las tiras de pechuga por encima.
Aliña con el escabeche del pollo y decora con algunas hierbas aromáticas y un poco de cebolla de verdeo picada.

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