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"Dentro de los cócteles clásicos ideales para el verano, a mi me gustan muchos los Collins, tragos largos muy refrescantes. También el Spritz, muy evocador del verano por el color. Ambas recetas son muy sencillas de replicar en casa adaptándolas como más te guste", nos explica Diego Cabrera, alma mater de Salmon Guru en Madrid, una de las mejores coctelerías del mundo, y también pieza imprescindible de otros negocios en torno a la mixología como Viva Madrid o Guru Lab.
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Para hacer estos dos cócteles, podemos aprovechar los ingredientes que tenemos en casa "El Tom Collins sueler llevar ginebra pero igualmente -apunta el argentino afincado en la capital desde hace años- sirven otros destilados como el vodka o el tequila y zumo de diferentes cítricos como limón, la lima, el pomelo o la naranja. Y si tienes hierbabuena también se puede utilizar, sin olvidar el hielo, hay que echar mucho, macizo y de muy buena calidad, que es el ingrediente más importante de un buen cóctel".
Como medidor, "sirve una tacita pequeña de café, si no tienes el clásico medidor de coctelería y es básico seguir la receta 3, 4, 5, que significa: 3 partes de un endulzante -miel, azúcar, sirope de de arce o de agave, una mezcla de ellos, 4 cl de algún zumo de cítrico -una sola variedad o también mezcladas- y 6 cl de algún destilado. Aprovechemos lo que tengamos en casa", recomienda el también autor del libro Gurú. Manual (Multisensorial) de Coctelería, publicado por Planeta Gastro, en el que profundiza sobre su profesión, así como en los sentidos y en el proceso creativo vinculados a los cócteles.
Que no falten las burbujas en verano
Para rematar un buen Tom Collins, Diego nos recomienda aportarle burbujas y frescor "con un refresco -el de pomelo es pura tendencia ahora mismo-, tónica, agua con gas, etc, y en el caso del Spritz, lo que lleva es espumoso blanco y Aperol, Campari o Amaro -licor amargo de hierbas- y se puede reforzar con 1 cl de algún destilado, pero es opcional. Yo en Argentina, les preparo a mi mamá y a mi abuela una versión con refresco de pomelo y vino blanco, y es un cóctel que sí necesita algo de gas. Es muy importante la burbuja en verano porque es la que produce la sensación de frescor y ayuda a combatir esa tremenda sensación de calor", asegura nuestro entrevistado.
Al parecer, es algo científicamente probado que las burbujas en los cócteles -soda, agua con gas, vino espumoso, etc- aportan una textura efervescente que realza el frescor de lo que bebemos, estimulan las papilas gustativas y potencian los sabores cítricos, herbáceos, a fruta, etc. Por no hablar de que ayudan a aligerar el contenido en alcohol.
7 cócteles perfectos para el verano
Aquí tienes nuestros 7 cócteles preferidos para el verano. Lo que buscamos es que sean refrescantes, ligeros y con sabores cítricos o frutales. Si no te apetece tomar alcohol, opta por los famosos mocktails.