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Si sois lectores habituales de ¡HOLA! Cocina conoceréis de sobra nuestra debilidad por las fresas en general, y por su uso en repostería en particular. Nos encanta convertir esta fruta de temporada en ingrediente de postres, caso de estas ricas tartas con fresas que aquí os mostrábamos.
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Pero como nunca nos cansamos de este tipo de recetas, volvemos hoy a la carga con una nueva propuesta: la espectacular Tarta Fraisier.
Icono de la pastelería francesa, su nombre viene precisamente de la palabra Fraise (fresa en el idioma galo). Se trata de un postre que se popularizó en el siglo XX primero en las pastelerías de París y luego en el resto del país y que está muy asociado a ocasiones especiales: cumpleaños, celebraciones con familia o amigos…
Tiene una estructura característica, por la que es sencilla de reconocer: en la base encontramos un disco de bizcocho genovés, humedecido a menuda con una almíbar ligero; después aparecen las fresas, que se disponen por todo el perímetro (por el borde), con el corte hacia afuera, signo distintivo de la Fraisier; luego el centro se rellena con una crema muselina -similar a la crema pastelera, pero con mucha mantequilla- y también son fresas troceadas; encima se dispone otro disco de bizcocho genovés.
DISTINTAS OPCIONES DE ACABADO PARA LA TARTA FRAISIER
Si buscamos imágenes de esta tarta veremos que pueden presentarse con un terminado diferente. Los más comunes son:
- -Una capa de mazapán coloreado de verde claro o rosa pastel, que es característico en versiones más clásicas francesas.
- -Otra opción es simplemente sumar un poco de azúcar glas al segundo disco de bizchoco y decorar con fresas.
- -También se puede añadir una capa fina de crema muselina y decorar con fresas.
- -Es igualmente frecuente, en las versiones más modernas, terminar con una capa de gelatina de color rojo (así se preserva mejor el relleno) y decorar encima con fresas.
RECETA PARA HACER UNA TARTA FRAISIER, PASO A PASO
En la receta que mostramos a continuación vamos sumar esa capa de gelatina que mencionábamos, pero puedes hacer la versión que más te guste. Lo básico (fresas, bizcocho y crema muselina) es común a todas.
INGREDIENTES
Para el bizcocho genovés:
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina tamizada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema muselina:
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el montaje:
- 500 g de fresas frescas (algunas partidas a la mitad para el borde y otras para decorar)
- Almíbar ligero (100 ml de agua + 50 g de azúcar + chorrito de licor o zumo)
Para la gelatina roja del acabado:
- 100 ml de puré o zumo de fresa colado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 hojas de gelatina
Para decorar:
- Fresas frescas cortadas.
- Menta o hierbabuena (opcional)
PREPARACIÓN:
El bizcocho genovés:
-Precalienta el horno a 180 °C.
-Bate los huevos con el azúcar al baño maría hasta que estén espumosos.
-Retira del calor y sigue batiendo hasta que tripliquen su volumen.
-Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes.
-Hornea en una bandeja o molde plano durante 20 min.
-Deja enfriar y corta 2 discos del tamaño del molde (18-20 cm).
La crema muselina:
-Calienta la leche con la vainilla.
-Bate las yemas con el azúcar y la maicena.
-Vierte la leche caliente sobre las yemas, mezcla, y vuelve al fuego hasta que espese.
-Deja enfriar cubierta con film (contacto directo).
-Cuando esté fría, bate con la mantequilla blanda hasta obtener una crema lisa.
Montaje:
-Coloca un aro de repostería o un molde desmontable sobre una base plana.
-Coloca un disco de bizcocho en el fondo y mójalo con un poco de almíbar.
-Corta fresas por la mitad y colócalas con el corte hacia fuera, pegadas al aro.
-Rellena con crema muselina, asegurándote de cubrir bien las fresas del borde y rellenar el centro con más crema.
-Añade trozos de fresa en el interior si deseas más fruta.
-Cubre con el segundo disco de bizcocho, presiona ligeramente y unta una capa muy fina de crema encima para que la gelatina se adhiera bien.
-Lleva al frigorífico 1 hora para que tome firmeza antes de añadir la gelatina.
Cobertura de gelatina roja:
-Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
-Calienta el puré o zumo de fresa con el azúcar (no debe hervir).
-Añade la gelatina escurrida y remueve hasta disolver.
-Deja enfriar unos minutos (que esté líquida pero no caliente), y vierte con cuidado sobre la superficie de la tarta (puedes usar una cuchara invertida para que no rompa la crema).
-Refrigera al menos 4-6 horas, idealmente toda la noche.
Decoración final:
Antes de servir, desmolda con cuidado. Decora la parte superior con fresas frescas laminadas en abanico o enteras y, opcionalmente, unas hojitas de menta o hierbabuena.
TIPS:
- Usa un molde de aro desmontable y papel de acetato para bordes más limpios.
- Asegúrate de que la crema esté fría y firme antes de verter la gelatina.
- Puedes usar gelatina neutra con colorante rojo si no tienes puré de frutas.