'Fusilloni All'amatriciana'

Name: 'Fusilloni All'amatriciana'
Prep time: 149 min
Cook time: 149 min
Total time: 149 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 440 gramos de fusilli fusilloni, rigatoni, penne, linguine...; 80 gramos de papada de cerdo guanciale; 200 gramos de queso pecorino; 10 gramos de pimienta negra; sal; 1 kilogramo de tomates pelados; 200 gramos de cebolla; 60 gramos de ajo; 60 gramos de aceite de oliva; 20 gramos de albahaca

Este tipo de pasta son 'fusilli' gigantes y tienen la capacidad de absorber mejor cualquier tipo de pasta. Hay que dejarla al dente y 'all'amatriciana' quiere decir que lleva 'guanciale', tomate y queso curado de oveja, en este caso, Pecorino. Es originaria de la pequeña localidad de Amatrice en la región italiana de Lazio

149 min

fácil

¡HOLA!

El restaurante italiano Arrogante, ubicado en Madrid, fusiona la cocina italiana clásica con toques de autor y entre sus muchas recetas, nos propone esta pasta all'amatriciana. Se trata de un plato que se ha convertido en uno de los más populares del país de la bota, sencillo pero lleno de sabor al mismo tiempo. Y, además, es internacionalmente valorado, junto a otros como la carbonara, el pesto, o la boloñesa. Aquí tienes una de las más deliciosas maneras de elaborarlo, para el que puedes elegir diferentes variedades de pasta: spaguetti, bucatini, rigatoni, penne, linguine o fusilli -que en su versión más grande se llama fusilloni-.

Leer: Recetas con ‘fusilli’: ¡deliciosa espiral de sabor!

Ingredientes

Para la pasta

440 gramos de fusilli fusilloni, rigatoni, penne, linguine...
80 gramos de papada de cerdo guanciale
200 gramos de queso pecorino
10 gramos de pimienta negra
sal

Para la salsa

1 kilogramo de tomates pelados
200 gramos de cebolla
60 gramos de ajo
60 gramos de aceite de oliva
20 gramos de albahaca

Preparación

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal.
Corta el guanciale en cubos medianos.
Coloca una sartén en el fuego y cuando esté caliente, añade el guanciale y deja cocinar lentamente hasta que esté crocante.
Retira el guanciale y reserva la grasa.
Pon una olla al fuego y calienta aceite de oliva virgen extra, para dorar la cebolla y el ajo.
Incorpora el tomate y deja cocinar lentamente durante unas 2 horas.
Una vez pasado este tiempo, agrega albahaca y sal.
Incorpora la grasa del guanciale, agua de cocción de la pasta y queso pecorino.
Cocina unos minutos y añade la pasta cocida y el guanciale crocante.
Sirve y disfruta de este delicioso plato de pasta all'amatriciana.