Huevos con verduras al curry

Name: Huevos con verduras al curry
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 huevos; 1 calabacín; 2 chalotas; 200 gramos de tomates cherry; 250 gramos de champiñones; 2 cucharadas de guisantes congelados; 2 cucharadas de salsa de tomate; 1 cucharada de curry en polvo; 1 cucharada de salsa sriracha; 1 cucharada de perejil picado; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; brotes de alfalfa

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Preparamos aquí unas vistosas cazuelas de huevos y verduras al horno, a las que vamos dotar de un sabor muy 'viajero' gracias al uso, por un lado de curry, y también de salsa Sriracha (un tipo de aderezo picante procedente del sureste de Asia, muy popular en Tailandia). ¿El resultado? Una receta sencilla de preparar, sabrosísima y diferente de 'lo de siempre’.

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Ingredientes

4 huevos
1 calabacín
2 chalotas
200 gramos de tomates cherry
250 gramos de champiñones
2 cucharadas de guisantes congelados
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de salsa sriracha
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
brotes de alfalfa

Preparación

Precalentar el horno a 180º.
Pelar y picar las chalotas.
Lavar el calabacín, retirar las puntas al calabacín y cortarlo en rodajas.
Limpiar los champiñones y trocearlos.
Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.
Mezclar en un cuenco la salsa sriracha, la de tomate y el curry.
Calentar el aceite en 2 cazuelas pequeñas de bordes bajos que sean aptas para el horno y rehogar las chalotas 3 minutos.
Añadir el calabacín y los champiñones y sofreír 4 minutos más.
Incorporar los medios tomatitos, los guisantes y la mezcla de salsa sriracha y curry y cocinar 1 minuto más.
Hacer 2 huecos en cada cazuela para acomodar los huevos, sazonar con sal y pimienta recién molida y meter en el horno 4 o 5 min, hasta que se cuajen las claras.
Retirar del horno y repartir por encima el perejil picado y los brotes de alfalfa.

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