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6 COMENSALES
Rollitos 'veggie' rellenos de tofu y anacardos
Las hojas de col son perfectas como 'envoltura' para la preparación de los rollitos más variados. En este caso optamos por un relleno vegetariano, a base de tofu, zanahoria y anacardos. Además, vamos a acompañarlos con una sabrosa salsa de cacahuete.
- 20 hojas de Col verde
- 100 g de Anacardos
- 150 g de Tofu firme
- 3 Zanahorias
- 1 cucharada de Albahaca picada
- 1 cucharada de Perejil picado
- 2 cs de Salsa de soja baja en sodio
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
Salsa de cacahuetes
- 150 g de Mantequilla de cacahuete
- 100 ml de Leche de coco
- 1 cucharadita de Pasta de chile rojo
- 1 diente de Ajo
- Zumo de media lima
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1.
Escaldar las hojas de col 30 segundos en agua salada y escurrirlas sobre un paño.
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2.
Tostar los anacardos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
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3.
Cortar el tofu en dados de 1 cm.
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4.
Pelar las zanahorias, retirar las puntas, cortarlas en daditos y ponerlas en la sartén con el tofu troceado.
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5.
Rehogar 5 min, añadir la albahaca y el perejil picados y rociar con la salsa de soja.
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6.
Saltear 2 minutos más, mezclar y reservar.
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7.
Precalentar el horno a 190º.
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8.
Extender las hojas de col sobre la mesa de trabajo, repartir por encima 2 cucharadas del relleno preparado y enrollar encerrándolo para formar un paquetito.
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9.
Rociar una fuente de horno con el resto del aceite, repartir encima los rollitos y meter al horno a 190º entre 8 y 10 min.
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1.
Pelar el diente de ajo y echarlo en el vaso de la batidora con la mantequilla de cacahuetes, la leche de coco y el zumo de lima y triturar hasta obtener una salsa densa.
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2.
Añadir la pasta de chile y remover con una cuchara.
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1.
Disponer los rollitos en una fuente y acompañar con la salsa servida en salsera.