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4 COMENSALES
Salmón al horno con patatas, ensalada de pepino y crema de rabanitos
El salmón al horno siempre es una buena opción para disfrutar en la mesa de una ocasión especial, y la Navidad no es una excepción. En este caso vamos a compañar estos apetecibles filetes con unas patatas, una ensalada de pepino y una cremita a base de 'crême freîche', rabanitos picantes, cebollino y mostaza.
- 800 filetes de Salmón con piel y sin espinas
- 0.5 litro de Vino blanco
- 1 Limón
- 1 Chalota
- 0.5 cucharadita de Sal
- 2 ramitas de Perejil
- 8 Patatas
- 1 puñado de Avellanas
- 50 ml de Mantequilla
La ensalada
- 0.5 Pepino cortado en cubitos
- 1 cucharadita de Chile rojo finamente picado
- 1 cucharada de Vinagre de sidra de manzana
- 2 cc de Azúcar
- 1 pizca de Sal
- 1 chorrito de Aceite de oliva virgen extra
La crema
- 200 ml de Crême fraîche
- 2 Rabanito picantes
- 0.5 cucharadita de Mostaza
- 2 cs de Cebollino
- 0.5 cucharada de Zumo de limón
- Sal
- Pimienta
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1.
Precalentamos el horno a 155º.
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2.
Primero, para hacer la ensalada, mezclamos los daditos de pepino que hemos cortado previamente, añadimos el chile picado finamente y mezclamos con el resto de los ingredientes. Añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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3.
A continuación, cortamos las patatas en rodajas y las untamos de mantequilla y después las rebozamos en las avellanas previamente picadas. Horneamos durante 20 minutos a 155º.
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4.
Para hacer el salmón vamos a colocar las verduras y el vino blanco en una fuente de horno y los trozos de salmón encima. Espolvoreamos un poco de sal por encima, esto hará que la piel se endurezca y sea más fácil de retirar después. Horneamos el pescado a 180º durante 8 minutos aproximadamente.
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5.
Por último, hacemos la crema de rábano justo antes de servir. Montamos la crème faîche con una batidora o a mano. Rallamos el rábano sobre la crème faîche, con la parte más fina del rallador, añadimos las cebolletas picadas, el zumo de limón y la mostaza y mezclamos todo bien. Condimentamos con sal y pimienta.