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15min
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Fácil
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4 COMENSALES
'Magret' de pato en costra de sal
El ejemplo más representativo de cocina a la sal, y quizás más cercano para la gran mayoría, sea el de pescados como la dorada o la lubina, pero esta técnica se puede aplicar a otros productos. El 'magret' de pato queda delicioso y queremos que te animes a probarlo siguiendo nuestra receta.
- 2 ud de Magret de pato
- 1 kilogramo de Sal gorda
- 6 ud de Claras de huevo
- 300 g de Harina
- Pimienta negra
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1.
Precalentamos el horno a 200 grados.
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2.
Hacemos con el cuchillo unos cortes en la parte de la grasa de los 'magret'.
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3.
En una sartén doramos los 'magret' de pato por el lado de la piel hasta que pierdan la mitad de la grasa.
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4.
Quitamos la grasa y esperamos a que el pato se enfríe.
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5.
Mezclamos la sal gorda con la harina y las claras de huevo hasta obtener una pasta.
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6.
Ponemos un trozo de papel de horno sobre una bandeja y echamos un poco de la pasta preparada.
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7.
Echamos pimienta a los 'magret' y los colocamos encima de la pasta.
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8.
Añadimos el resto de la pasta cubriendo bien el pato y con cuidado de que no dejar ningún agujero.
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9.
Horneamos los 'magret' 30 minutos a 200ºC.
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10.
Sacamos con cuidado del horno y esperamos a que se enfríe para romper la costra.
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11.
Servimos con la guarnición que más nos apetezca.