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Fácil
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4 COMENSALES
Ragú de ternera con hortalizas
Este ragú de ternera con hortaliza resulta reconfortante y es muy sencillo de elaborar. Pero el toque del vino aportará un punto goloso y francés a esta receta irresistible, que se prepara a partir de trozos de carne, verduras y caldo.
- 1 kilogramo de Babilla de ternera
- 700 ml de Vino tinto
- 1 Cebolla
- 2 hojas de Laurel
- 1 cucharadita de Romero
- 1 cucharadita de Tomillo
- 500 ml de Caldo de verduras
- 150 g de Bacón
- 1 Zanahoria
- 3 dientes de Ajo
- 1 puñado de Guisantes
- 1 trozo de Pimiento rojo
- 1 trozo de Pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Para hacer este ragú de ternera con hortalizas, lo primero que debemos hacer es limpiar la carne perfectamente de cualquier resto de impurezas y grasillas y partirla en trozos o dados regulares, si es que no la hemos comprado ya así.
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2.
Pelamos la cebolla y la partimos en plumas.
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3.
Ponemos en un bol amplio la carne junto con la cebolla partida. Añadimos el tomillo, el romero y las hojas de laurel partidas en dos o tres trozos.
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4.
Regamos con el vino tinto y removemos bien. Tapamos con plástico film y guardamos en la nevera durante al menos un par de horas, aunque si pasa así toda la noche, mejor que mejor.
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5.
En el momento de ponernos a cocinar, sacamos la carne del vino, pero guardando ese caldo de maceración, que usaremos más adelante.
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6.
Preparamos las verduras: pelamos la zanahoria y la partimos en rodajas. Pelamos el ajo y lo picamos menudo. Lavamos el pimiento rojo y verde, le retiramos las semillas y lo picamos en dados.
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7.
Pasamos los dados de carne por harina, retirando con unos ligeros golpecitos el exceso y la rehogamos en una olla amplia con un chorro de aceite de oliva virgen extra caliente.
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8.
A medida que vaya estando sellada, la sacamos a un plato aparte.
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9.
En ese mismo aceite, pochamos el ajo picado y el bacón partido en dados.
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10.
Añadimos la zanahoria, los guisantes y los pimientos rojo y verde. Damos una vuelta al conjunto y pasado un par de minutos, añadimos el vino donde ha marinado la carne y el caldo de verduras.
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11.
Ponemos a punto de sal y pimienta y cocinamos durante 2 horas a fuego suave.