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20 PORCIONES
Torrija de 'brioche'
Esther Manzano nos explica paso a paso la receta de la torrija que prepara en La Salgar (1* Michelin) y en otros restaurantes de la familia Manzano. Utiliza pan brioche que se elabora en el restaurante y un baño de leche cremoso, enriquecido con huevo, nata y aroma de vainilla, que hace que esta torrija sea un bocado delicioso.
- 1 Pan de 'brioche' (un kilo)
- 800 g de Leche
- 200 g de Nata
- Piel de limón
- Piel de naranja
- 1 vaina de Vainilla natural
- Canela (una rama)
- 3 Yemas de huevo
- 150 g de Azúcar blanca
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1.
Cortar rebanadas de pan brioche de una medida de 3 cm de ancho, 10 cm de largo y 4 cm de alto.
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2.
Colocar las rebanadas de pan en una fuente grande y honda.
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3.
Poner a hervir la leche junto con la nata, las pieles de los cítricos, la vaina de vainilla y la canela.
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4.
Dejar que hierva y bajar la temperatura a 80ºC durante 10 minutos. Tapar y dejar que infusione media hora.
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5.
En un bol, mezclar las yemas de huevo y el azúcar. Batir bien.
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6.
Agregar a las yemas la leche infusionada caliente, a unos 80ºC.
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7.
Remover bien y verter en caliente por encima de las torrijas, empapándolas bien. Dejar en remojo una media hora y sacar con cuidado del baño de leche para dejarlas enfriar.
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8.
Poner una sartén al fuego con una nuez de mantequilla por torrija e ir pasando una a una por las dos caras. Retirar.
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9.
Espolvorear con azúcar cada torrija y caramelizar con ayuda de un soplete. Servir acompañadas de un helado de vainilla.