Aceituna negra hojiblanca y coliflor

1. Separamos la coliflor en ramitos de 6 cm de diámetro, los cortamos por la mitad y los perfilamos para dejarlos planos por uno de los lados.
2. Los ponemos en una bandeja de horno perforada, sazonamos y le echamos la mantequilla por arriba.
3. Cocemos al vapor a 100ºC durante unos 15 minutos.

1. Deshuesamos las aceitunas, las ponemos en una bandeja de horno y las secamos a 80ºC hasta que estén completamente deshidratadas (unas 3-4 horas).
2. Las trituramos hasta obtener un polvo fino, tamizamos y reservamos.
3. Deshacemos la manteca de cacao hasta licuar.
4. Mezclamos en la Thermomis el polvo de aceituna, la manteca y el azúcar glas hasta conseguir una pasta muy fina.
5. Colamos por un chino fino, ligamos y reservamos

1. Al pase, calentamos en el horno los árboles de coliflor, napamos con el praliné y cortamos por la mitad.
2. Servimos y ponemos por encima un poco de caviar.

Puedes deshidratar las aceitunas en el microondas 30 minutos a 350W.