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40min
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Fácil
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6 COMENSALES
Patatas a la riojana
Este guiso de patatas es, sin duda, uno de los platos más característicos del recetario riojano. Una de claves para obtener los mejores resultados: chascar las patatas, esto es, es en lugar de cortarlas, partirlas rompiendo el final de cada trozo, para conseguir así que liberen su almidón y el caldo quede más espeso.
- 1250 g de Patata
- 400 g de Chorizo riojano picante
- 1 Cebolla grande
- 6 Pimiento del piquillo en conserva
- Pimiento choricero (dos cucharadas de su carne)
- 1 hojas de Laurel
- 1 cc de Pimentón
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Perejil fresco unas hojitas para decorar
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1.
Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite en una cazuela y pochar la cebolla picada durante 10 minutos.
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2.
Pelar las patatas, lavarlas y chascarlas en trozos (cortarlas partiéndolas al final para que suelten el almidón y quede más espeso el caldo).
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3.
Cortar en cuadraditos los pimientos del piquillo. Cortar el chorizo en rodajas gruesas y rehogarlas en la cazuela 1 min, removiendo con una cuchara de madera. Añadir el pimentón, las patatas troceadas, los pimientos del piquillo, la carne de pimiento choricero, el laurel y una pizca de sal y cubrir de agua.
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4.
Llevar a ebullición y cocer entre 25 y 30 min a fuego bajo. Probar de sal las patatas, servirlas en platos hondos y decorarlas con unas hojitas de perejil.