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45min
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Fácil
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4 COMENSALES
Berenjena al horno con ensalada de cuscús y tomates cherry
La berenjena al horno es un clásico que se puede tomar tal cual, con un chorrito de aceite, rellena con la propia pulpa y otros ingredientes... es una hortaliza de lo más versátil. Con ella te proponemos un plato único, ideal para una cena saludable, rápida y sencilla de preparar.
- 4 ud de Berenjena
- 400 g de Cuscús
- 100 g de Tomates cherry
- 1 ud de Limón
- 2 cc de Cilantro picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
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1.
Precalienta el horno a 200ºC.
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2.
Corta las berenjenas por la mitad y haz unos cortes cruzados en la pulpa.
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3.
Echa un poco de aceite, sal y pimienta en cada mitad y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio.
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4.
Hornea 30-40 minutos.
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5.
Hidrata el cuscús con agua caliente siguiendo las instrucciones del fabricante.
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6.
Lava, seca y corta los tomatitos.
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7.
Mezcla el cuscús con los tomatitos y el cilantro picado.
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8.
Adereza con un poco de sal, zumo de limón y un poquito de aceite y mezcla bien.
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9.
Sirve las mitades de berenjena acompañadas por la ensalada de cuscús.