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Fácil
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4 COMENSALES
Ensaladilla rusa de vieiras y salmón con vinagreta de vainilla
La ensaladilla rusa nació de la mano de Lucien Olivier, un cocinero belga de origen francés que se ganó la popularidad en toda Rusia debido a esta receta a la que añadía ingredientes de lujo como carne de perdiz, lengua de ternera, carne de cangrejo, caviar, lechuga, pepinillos, patatas cocidas y aceitunas, y estaba aliñada con una salsa similar a la mayonesa. Con el tiempo, y con la época de la formación de la Unión Soviética, se popularizó con elementos más humildes. Le rendimos homenaje con una receta de cierto lujo.
Para la ensaladilla
- 500 g de Patata
- 8 ud de Vieiras
- 250 g de Judías verdes redondas
- 50 g de Guisantes conserva
- 150 g de Salmón ahumado
- 1 ud de Pomelo rosa
- 1 ud de Pomelo amarillo
- 2 ud de Lima
- 80 ml de Mahonesa
- Sal
Para la vinagreta
- 2 ramas de Vainilla natural
- 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cs de Pimienta rosa
- 0.5 ud de Zumo de lima
PARA LA VINAGRETA
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1.
Abrimos las ramas de vainilla y extraemos las semillas con la punta de un cuchillo.
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2.
Echamos en un cuenco con la pimienta roja, el aceite y el zumo, mezclar y reservamos.
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3.
Cortamos por la mitad las ramas de vainilla vacías para decorar al final. -
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1.
Lavamos las patatas con su piel y las cocemos 40 minutos en agua salada. Las pelamos y las cortamos en cuadraditos.
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2.
Retiramos las puntas a las judías verdes y troceamos.
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3.
Picamos el salmón y escurrimos los guisantes.
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4.
Exprimimos 1 lima y media y cortamos en rodajas finas la otra media. Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados de 1,5 cm de lado. Echarlos en una ensaladera con el salmón picado, los guisantes y las judías. Salpimentar, añadir la mayonesa, mezclar todo y reservar en el frigorífico.
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5.
Echamos las patatas en una ensaladera con el salmón picado, los guisantes y las judías.
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6.
Salpimentamos, añadimos la mayonesa, mezclamos todo y reservamos en el frigorífico.
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7.
Cortamos las vieiras en láminas de 5 mm de grosor y las marinamos durante 15 minutos en una fuente con el zumo de lima y una pizca de sal y con agua que las cubra.
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8.
Pelamos a lo vivo los pomelos retirando todas las pieles de los gajos y cortamos cada uno en tres.
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1.
Con ayuda de un aro de pastelería, disponemos la ensaladilla en el centro de los platos y encima las láminas de vieira bien escurridas.
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2.
Incorporamos la vinagreta preparada, tapamos con una rodaja fina de lima, repartimos alrededor los trozos de pomelo y decoramos con las ramas de vainilla.