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4 COMENSALES
Ají de gallina
El ají de gallina es un plato muy típico de la gastronomía peruana, sobre todo de la costa, que se hace a base de una crema espesa y pechuga de pollo o gallina, cuya carne se deshilacha y se sirve con huevo cocido, patatas sancochadas y arroz blanco. Tiene toques picantes y dulces y parece que su origen se remonta a la época medieval.
- 1 ud de Pechuga de gallina
- 1 hojas de Laurel
- 2 tz de Mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro)
- 1 ud de Pan francés
- 2 tz de Leche
- 0.25 tz de Aceite de oliva
- 1 ud de Cebolla picada
- 4 dientes de Ajo picados
- 0.5 tz de Pasta de ají amarillo
- 0.25 cc de Comino molido
- 0.5 cc de Palillo (cúrcuma)
- 0.25 tz de Pecanas tostadas y picadas
- 0.5 tz de Queso parmesano rallado
- 4 ud de Patata amarillas cocidas, en rodajas
- 4 ud de Aceitunas negras de botija
- 2 ud de Huevos cocidos
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Cuece durante 15 minutos la pechuga con sal, laurel y las verduras; separa el caldo, deshilacha la carne de la gallina y reserva.
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2.
Luego, desmenuza el pan y déjalo remojar unos minutos en una taza de leche, finalmente tritúralo y reserva.
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3.
Aparte, en una olla, prepara el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla y dientes de ajo picados, la crema de ají amarillo, comino y palillo.
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4.
Rehoga el aderezo y ve añadiendo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y agrega el pan licuado, mientras se va cocinando el conjunto.
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5.
Sazona, vierte la leche restante y deja cocer a fuego bajo.
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6.
Incorpora la gallina deshilachada, las pecanas y espolvorea el queso parmesano y deja que el guiso vaya tomando cuerpo a fuego medio.
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7.
Sirve el ají de gallina con rodajas de patatas cocidas, aceitunas y huevos cortados en cuatro.