Dentro de las recetas de patatas gratinadas al horno, el Gratin Dauphinois es todo clásico. Plato emblema de la cocina francesa, en su día ya os mostramos en ¡HOLA! Cocina todas las claves para prepararlo en casa y también os contábamos cómo la receta tradicional (donde la patata se acompaña con nata, leche, ajo, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada) cuenta con distintas variantes. Por ejemplo, muchas de ellas suman queso, elemento que no incluye la versión original.
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Es el caso de la receta que nos propone Jordi Roca en una de las últimas propuestas de su exitoso canal en redes Cosas de Casa. El encargado de la parte dulce de todos los restaurantes del Grupo Roca (con los hermanos Roca, Joan, Pitu y el propio Jordi, al frente), suele mostrarnos el paso a paso de distintos postres, pero en ocasiones también prepara opciones saladas. Eso sí, incluso en este rico Gratin Dauphinois que enseña a preparar no falta su particular toque de pastelero…
GRATIN DAUPHINOIS, AL ESTILO DE JORDI ROCA
Haciendo gala de su humor y con su inconfundible estilo, cercano, informal y muy divertido, Roca arranca su receta pelando y laminado seis patatas con ayuda de una mandolina. Este es, claro, el ingrediente principal, aunque Jordi también hace referencia a otro mucho más 'intangible': el cariño. “Si cocinas con cariño vas a conquistar. Tu madre seguro que cocina muy bien, pero le pone cariño y amor, y ese cariño acaba irradiándose, entrando por tus poros. Por ejemplo, yo nunca pensé que podría llegar a conquistar a una persona tan divina y maravillosa como mi mujer. Y lo conseguí porque le hice un postre y se enamoró de mí”, sonríe el cocinero mientras detalla la anécdota relacionada con su pareja, Alejandra Rivas (también parte fundamental del Grupo Roca, repostera y encargada de la gestión de las heladerías Rocambolesc).
A continuación, Roca toma seis láminas de tocino ahumado y las pica en tiritas ("puede ser también jamón dulce", apunta). Y en ese momento es cuando aparece su lado mas ‘repostero’: “Yo soy de naturaleza pasteleril, así que le voy a poner vainilla al tocino, pero podéis poner también anís estrellado, jengibre, incluso curry”. Entonces abre dos vainas de vainilla, extrae la pulpa y, con ayuda de la manos, la mezcla bien con las tiras de tocino.
El montaje del gratinado:
Una vez tiene todos los ingredientes preparados, va montando la receta en un recipiente de horno, engrasado previamente con un poco de mantequilla:
Primero, en el fondo, dispone una base de láminas de patata. Suma sal y pimienta por encima y añade nata de cocinar. Suma a continuación queso rallado. “Este es Emmental, pero puede ser Gouda, Havarti, incluso queso azul”, comenta. Tras el queso, dispone las tiras de tocino mezcladas con la vainilla. Como si fuera una lasaña, repite el proceso sumando una siguiente capa.
Jordi termina de montar con una última capa de patata, sal, pimienta, queso y un poquito más de nata. Con el horno precalentado a 180º ("con ventilador y gratinaje”, especifica), hornea durante 55 minutos.
“Mira qué bonito”, exclama mientras corta una porción del gratinado de patatas ya horneado. Entonces Jordi prueba un bocado de su receta y, en cuento lo saborea, llega el divertido final con el que siempre termina todas sus recetas de Cosas de Casa: se deja caer detrás de la encimera, sorprendido y encantado por el sabor del plato.
Dice Roca que esta es “una receta buenísima, muy fácil y muy resultona”, y lo cierto es que no podemos estar más de acuerdo. Así que no dudes en hacerla en casa: además de sencilla, lo más probable es que guste a todo el mundo. Y aún hay otra ventaja más: no supondrá un gran gasto para el bolsillo (salvo la vainilla natural, que es más cara, pero prescindible), algo especialmente de agradecer durante la cuesta de enero.