El conejo en salmorejo es una comida canaria que suele llamar mucho la atención. Curiosamente, el origen del salmorejo (aunque también se prepara bastante en Andalucía) tiene lugar en la Antigua Roma. Los romanos lo mezclaban con queso de oveja, ajo y vinagre de vino y lo elaboraban majado en un mortero, prácticamente de la misma manera que se hace hoy.