Frutas con sabayón y vino dulce

Ingredientes (para 4 personas)
• 1 naranja
• 2 mandarinas
• 200 g de frambuesa
• 200 g de arándanos
Para el sabayón:
• 4 yemas de huevo
• 125 g de azúcar
• 2 dl de vino dulce

Elaboración
Para el sabayón, echar en un bol las yemas y el azúcar, trabajándolo bien para que quede espumoso. Desleírlo  con el vino dulce. Poner el bol al baño María, remover con el batidor hasta que quede espumosa y espesa. En  cuanto tenga bastante consistencia y antes del primer hervor, retirar del fuego. Pelar las frutas cítricas y sacarles los gajos.  Extender los gajos y las frutas rojas en el plato, napar  con el sabayón y gratinar en el horno en la posición de grill.