Bacalao asado con pisto de verduritas de temporada

Cortamos todas las verduras (excepto las «baby») en cuadritos lo más iguales que sea posible. Lo salteamos levemente al fuego con poco aceite y muy poco tiempo, para conseguir una textura crujiente en la verdura. Hacemos igualmente las verduras «baby» en una sartén, pero debemos dejarlas, también, crujientes. Escamamos el bacalao y lo doramos en la sartén con la piel hacia abajo para que ésta se cocine y quede crujiente. Montamos el plato de forma decorativa, dando volumen al apoyar el pescado sobre las verduritas.