Bacalao asado con pisto de verduritas de temporada

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
aceite de oliva
2 kg de bacalao desalado

Para el pisto
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
verduras 'baby' para decorar

Preparación:

Cortamos todas las verduras (excepto las «baby») en cuadritos lo más iguales que sea posible. Lo salteamos levemente al fuego con poco aceite y muy poco tiempo, para conseguir una textura crujiente en la verdura. Hacemos igualmente las verduras «baby» en una sartén, pero debemos dejarlas, también, crujientes. Escamamos el bacalao y lo doramos en la sartén con la piel hacia abajo para que ésta se cocine y quede crujiente. Montamos el plato de forma decorativa, dando volumen al apoyar el pescado sobre las verduritas.