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1
Pan de calatrava, helado de nueces y salsita de avellanas
Pan de Calatrava: Hacemos un caramelo con un poco de azúcar y recubrimos el molde por todas sus caras.... -
2
Pollo entomatao con patatas confitadas en aceite de romero
Deshuesamos el pollo (mejor pedírselo a nuestro tendero). Salpimentamos los muslos y las pechugas y hacemos... -
3
Ensalada murciana con verduras de nuestra huerta y bacalao
Limpiamos las lechugas y las troceamos; cortamos los pimientos y el calabacín en cuadritos. Mezclamos... -
4
Bacalao asado con pisto de verduritas de temporada
Cortamos todas las verduras (excepto las «baby») en cuadritos lo más iguales que sea posible. Lo salteamos... -
5
Charlota de castañas y gelée de miel de romero
Calentamos al baño María los huevos, añadimos el puré de castañas y, cuando esté derretido, incorporamos... -
6
Lacón con grelos y cachelos
Cortamos el lacón en forma de tres tacos y lo calentamos. Cocemos las patatas torneadas (es decir, peladas... -
7
Merluza a la gallega
Hacemos un caldo con el fumet, la cebolla y el laurel. En éste cocemos la merluza. Cocemos las patatas... -
8
Pulpo a feira
Ponemos al fuego un caldero grande con un poco de sal y, cuando empiece a hervir, cogemos el pulpo bien... -
9
Fricandó de ternera en tacos, chantarelas y trompetas de los muertos
Cortamos la carne en trozos pequeños, la pasamos por harina y freímos. Reservamos. Preparamos en un mortero... -
10
Crema catalana
Mezclamos las yemas y la fécula con una taza de leche fría. En una cazuela aparte ponemos a cocer la... -
11
Coca de pulpo, alioli de cebollino
Coca: Mezclamos todos los ingredientes de la masa y dejamos reposar seis horas. Volvemos a amasar, estiramos... -
12
Bacalao a la llauna con mongetas y romesco de remolacha
Doramos el bacalao en una sartén con la piel hacia abajo. Reservamos. Salteamos las mongetas con un poco... -
13
Lomitos de ternera asturiana al cabrales con ajos tiernos
Templamos la nata y añadimos el cabrales. Mezclamos concienzudamente hasta que quede ligado y untuoso,... -
14
Pixín al vapor de sidra asturiana con jugo de fabes
Ponemos en un cazo al fuego la sidra y dejamos que evapore el alcohol con el hervor. Añadimos las verduras... -
15
Txipirones en su tinta con arroz cremoso de perrechicos y puerro crujiente
Txipirones: Primero hacemos la salsa. Pochamos las verduras en aceite, reservando el verde del puerro.... -
16
Pastel vasco, helado de nata y compota de cerezas
Para la crema: Cocemos la leche con las ramas de canela y vainilla. Por otro lado, mezclamos las yemas... -
17
Pollo de corral al modo de la amama con huevo frito y patatas
Cortamos el pollo en trozos, lo pasamos por harina y lo freímos. Reservamos. Cortamos las verduras en... -
18
Sopa de pescadores de donostia con pan sopaco y ravioli de txangurro frito
Sopa: En una cacerola pochamos las verduras cortadas en cuadritos menos el tomate y los choriceros, que... -
19
Cuscuso menorquín y gelée de hierbas mallorquinas
Cuscuso: Ponemos a cocer el agua con el azúcar y la manteca. A los 10 minutos, añadimos el resto de los... -
20
Trempó de moluscos, mayonesa de perejil y alcaparras con alga wakame y caviar de pez volador
En una sartén honda, ponemos el vino al fuego y, cuando hierva, añadimos los moluscos lavados de poco...
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