Lomitos de ternera asturiana al cabrales con ajos tiernos

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
aceite de oliva
500 gr de ajetes
200 gr de cabrales
100 gr de nata líquida
2 kg de patatas nuevas
sal
1.800 kg de ternera blanca limpia

Preparación:

Templamos la nata y añadimos el cabrales. Mezclamos concienzudamente hasta que quede ligado y untuoso, como un paté. Cortamos las patatas en cubos grandes y los confitamos en aceite a 150˚ C unos 40 minutos o un poco menos. Después, se sacan de la freidora, se sube la temperatura hasta que alcance 180˚ C y se vuelven a sumergir brevemente, para que adquieran una cobertura crujiente. Freímos los ajetes sazonados en aceite y retiramos las pieles duras que pudiera tener. Cortamos el lomo en las raciones pertinentes y lo hacemos en la sartén por todos los lados, sazonando y procurando que quede en su punto. Para servirlo, lo podemos cortar en tacos, acompañado de las patatas, ajetes y salsa.