Risotto con gambas y espárragos

• Autor: Restaurante Bice
• Tipo: Arroces
• Tiempo:  1 hora
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  3

General
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 g de arroz abóreo italiano
50 ml de caldo corto de marisco
400 ml de caldo vegetal o caldo claro de pescado
1 chalota
16 espárragos verdes
16 gambas limpias
40 g de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
50 ml de vino blanco

Preparación:

Sofreír en un cazo la chalota con el aceite y la mitad de la mantequilla. Tostar el arroz con la chalota durante unos segundos y agregar el vino blanco.

Hervir los espárragos limpios y reservar.
Esperar a que el vino se evapore y unir entonces las gambas peladas y los espárragos troceados.
Añadir el caldo corto y después el caldo vegetal, que se incorpora poco a poco para una cocción de 15-18 minutos.

Dejar reposar el arroz fuera del fuego un par de minutos y terminar incorporando el resto de la mantequilla, un chorro de aceite y el perejil picado.