Aunque cada familia en España tiene sus ‘clásicos’ de Navidad cuando se sienta a la mesa, es muy raro dar con una en la que falte un trocito (¡o varios!) de turrón. Este dulce, con siglos de historia y probablemente heredado de la tradición árabe de mezclar miel, almendras y clara de huevo, alcanzó su mayor popularidad en tierras alicantinas, donde se perfeccionaron las dos variedades más emblemáticas: el turrón blando, propio de Jijona, y el duro, característico de Alicante.
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El mercado nos ofrece infinidad de variedades a partir de las recetas más clásicas (entre las que figura también el rico turrón de yema). Y, aunque nos encantan, también nos gusta mucho preparar en casa nuestro propio turrón cuando llegan estas fechas (aquí os contábamos cómo).
Esta vez lo que vamos a probar es una versión pero sin azúcares añadidos. También el mercado propone ya este tipo de variantes, pero nosotros lo vamos a hacer de forma casera.
BLANDO Y CON CHOCOLATE, LAS MEJORES ALTERNATIVAS
De los distintos tipos de turrón, si lo que queremos es prescindir el azúcar, los más adecuados serán el blando (su textura proviene principalmente del aceite natural de la almendra, la cual aportará un dulzor natural gracias al tostado) y también el de chocolate (este proporciona estructura y no depende del azúcar para cristalizar).
Sin embargo, son peores opciones en este caso el turrón duro, ya que la textura está más condicionada por el caramelo que envuelve las almendras (los edulcorantes no caramelizan igual que el azúcar) y tampoco el de yema (el azúcar es esencial para caramelizar la parte superior).
Así pues, vamos a apostar por esas dos versiones que mejor funcionan.
TURRÓN BLANDO ESTILO JIJONA SIN AZÚCAR
INGREDIENTES (1 tableta)
- 250 g almendra Marcona cruda pelada
- 1 clara de huevo
- 25–30 g almendra tostada picada
- Pizca de sal
- Pizca de canela (opcional)
- Ralladura fina de ¼ limón (opcional)
ELABORACIÓN:
-Extiende las almendras en una bandeja de horno a 160 °C, unos 10-12 minutos, removiendo a mitad. Deben oler dulces, no quemadas. Este tostado profundo imita el sabor caramelizado de la miel del turrón clásico sin añadir azúcar.
-Triturar hasta hacer pasta de almendra en un procesador potente. Tritura en pulsos: primero adoptará textura como de harina, luego se formarán grumos y, después, una pasta más densa y luego más cremosa. Si ves que cuesta formar la pasta, añade una cucharadita de aceite suave.
-Batir la clara de huevo ligeramente (solo hasta que esté espumosa, no a punto de nieve).
-Pon la pasta de almendra en una sartén a fuego muy bajo (esto es importante; la idea es solo que la clara se 'cueza' lo justo para espesar la mezcla. Añade la clara espumada poco a poco, sin dejar de remover. Cocina 3–5 min hasta que la mezcla espese y la clara quede cocida.
-Añade la pizca de sal, la de canela y la ralladura. Incorpora los 25–30 g de almendra picada (esta ayuda a dar ese acabado con ‘puntitos’ de almendra).
-Forra un molde rectangular con papel de horno. Vierte la mezcla. Compacta muy bien con espátula o manos ligeramente húmedas.
-Refrigera 12–24 h. Así la grasa de la almendra solidifica y da textura adecuada.
TURRÓN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS SIN AZÚCAR
INGREDIENTES (1 tableta)
- 200 g chocolate sin azúcar*
- 80–100 g almendras tostadas enteras
- 1 cucharadita de aceite de coco (opcional, para brillo y suavidad)
*Cuanto más alto el porcentaje de cacao, más firme y amargo será. Si quieres un chocolate ligeramente más dulce, usa chocolate 85% tipo keto (endulzado con sustitutos como eritritol o stevia).
ELABORACIÓN:
-Extiende las almendras en una bandeja de horno a 160 °C, 10-12 minutos, removiendo a mitad. Puedes hacerlo también en sartén (5-7 minutos). Deben quedar ligeramente doradas y crujientes.
-Trocea el chocolate. Funde al baño María o en microondas (intervalos de 20–30 s, removiendo cada vez). Añade 1 cucharadita de aceite de coco si quieres más brillo y textura suave (opcional).
-Incorpora las almendras enteras o troceadas al chocolate fundido. Mezcla bien para que se repartan uniformemente.
-Forra un molde rectangular con papel de horno. Si no tienes, puedes usar un brick de leche cortado y abierto. Vierte la mezcla de chocolate con almendras.
-Sacude ligeramente el molde para eliminar burbujas. Alisa la superficie con una espátula.
-Deja enfriar a temperatura ambiente 10–20 min. Luego, refrigera mínimo 1 hora hasta que esté firme.
-Usa los bordes del papel de horno para levantar la tableta.
TIps:
- El chocolate sin azúcar de calidad es clave para que quede firme.
- Compactar y alisar bien el molde evita burbujas que rompan la textura dura.