Salmón al horno con salsa holandesa de fruta de la pasión

Name: Salmón al horno con salsa holandesa de fruta de la pasión
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 supremas salmón; sal; aceite de oliva virgen extra; pimienta; 3 fruta de la pasión; 225 gramos de mantequilla clarificada; -1 yemas de huevo; 2 cucharadas de zumo de limón; sal; pimienta; 400 gramos de patatas pequeñas cocidas o asadas; 1 punado de hojas verdes; 1 punado de espárragos verdes cocidos

La papaya o fruta de la pasión aporta un toque refrescante y tropical. Se emplea sobre todo en bebidas y repostería, pero aquí lo hacemos en una salsa para acompañar un salmón que podemos cocinar al horno, a la plancha o en la freidora de aire

40 min

fácil

Salmón al horno con salsa holandesa de fruta de la pasión

Susana Baticón

La salsa holandesa se obtiene emulsionando mantequilla clarificada (se obtiene separando la grasa del suero si la ponemos a calentar), yemas de huevo y zumo de limón. La vamos a enriquecer con maracuyá o fruta de la pasión y con ella acompañaremos una pieza de salmón cocinado en el horno. Como guarnición, tú eliges: patatas, ensalada, verduras asadas, arroz, etc.

Ingredientes

8 supremas salmón
sal
aceite de oliva virgen extra
pimienta

Para la salsa holandesa de fruta de la pasión

3 fruta de la pasión
225 gramos de mantequilla clarificada
-1 yemas de huevo
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta

Para la guarnición

400 gramos de patatas pequeñas cocidas o asadas
1 punado de hojas verdes
1 punado de espárragos verdes cocidos

Preparación

El pescado

Precalentamos el horno a 180ºC.
Colocamos el salmón en una bandeja de horno, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de olilva.
Horneamos 10-12 minutos.

La salsa

Para la salsa, sacamos la pulpa de los maracuyás, reservamos un poquito y el resto trituramos y colamos.
Ponemos el resultado en un cazo al fuego y dejamos que reduzca a la mitad.
Ponemos en un bol las yemas el zumo de limón, sal y pimienta.
Este bol lo introducimos en otro más grande con agua caliente alrededor de 55º C para hacerlo al baño María.
Empezamos a montar con una varilla de suavemente pero sin parar. Cuando empiece a crecer la mezccla, añadimos la mantequilla clarificada en forma de hilo sin dejar de mezclar.
Incorporamos suavemente el concentrado de fruta de la pasión.
Acabamos con la pulpa reservada sin triturar.

Acabado y montaje

Servimos una cama en cada plato de hojas verdes y láminas de rabanito.
Colocamos encima el salmón.
Acompañamos con la salsa holandesa de fruta de la pasión en un bol y las patatas cocidas.

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