Spaghetti al bronzo alla vongole

Name: Spaghetti al bronzo alla vongole
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de tomates cherry; 10 gramos de azúcar; 1 diente de ajo; 50 mililitros de aceite de oliva virgen; ralladura de limón (de medio limón); 1 cucharada de sal fina; 20 gramos de perejil picado; 400 gramos de almejas frescas; 3 dientes de ajo; 200 gramos de aceite de oliva virgen; 50 mililitros de vino blanco; guindilla (opcional); 500 gramos de espaguetis frescos 'al bronzo'

90 min

fácil

4 comensales

Por: Eugeni De Diego

'Al bronzo se refiere a que el corte de la pasta se hace con trefilas de bronce, y esto consigue que la pasta tenga una textura rugosa y admita mejor la penetración de los líquidos en su interior, consiguiendo que las pastas con salsa sean más sabrosas. Si no tienes trefilas de bronce para realizar tus espaguetis en casa, existen numerosas marcas comerciales de pasta seca que ofrecen una gran variedad de pastas al corte de bronce'. Así lo explica el chef Eugeni De Diego, autor del libro 'Cocina como la mamma', entre cuyas páginas encontramos esta deliciosa receta de pasta con almejas.

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Ingredientes

Los tomates confitados

250 gramos de tomates cherry
10 gramos de azúcar
1 diente de ajo
50 mililitros de aceite de oliva virgen
ralladura de limón (de medio limón)
1 cucharada de sal fina

La pasta

20 gramos de perejil picado
400 gramos de almejas frescas
3 dientes de ajo
200 gramos de aceite de oliva virgen
50 mililitros de vino blanco
guindilla (opcional)
500 gramos de espaguetis frescos 'al bronzo'

Preparación

Los tomates

Escalda los tomates en agua hirviendo para quitar la piel.
Colócalos en un recipiente ajustado y alíñalos con la sal, el azúcar, un diente de ajo chafado y la ralladura de medio limón. Confita en el horno durante 1,5 horas a 80 °C.

Resto de receta

Mientras, pica el resto de los ajos en daditos muy pequeños (en brunoise), y el perejil finamente.
Prepara el agua de cocción para la pasta con abundante sal.
Cuece los espaguetis a media cocción y reserva 150 ml del agua de cocción.
Aparte, en una cazuela baja, con aceite y a fuego alto, rehoga los ajos hasta que estén ligeramente dorados, añade las almejas, remueve y añade el vino blanco. Cuece hasta evaporar el vino, rectifica de sal y pimienta, y tapa y cocina durante unos minutos hasta que se abran las almejas. Termina con perejil picado.
Añade la pasta cocida, el agua de cocción y el aceite de oliva a la mezcla de las almejas.
Añade los tomates confitados (60 g por ración aprox.), remueve y deja que cueza hasta que la pasta absorba el líquido y esté al dente.
Sirve en 4 platos para pasta y rectifica de sal y pimienta.

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