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4 COMENSALES
Fideuá negra con alioli casero
Estamos ante un clásico de la cocina levantina, cuyo origen se sitúa en la localidad valenciana de Gandía, que se hace con pescado, marisco y tinta de calamar. Es un plato con bastante similitud con la paella, que lleva fideos en lugar de arroz. Lo servimos con ali oli casero.
Para la fideuá
- 400 g de Fideos medianos
- 1 ud de Sepia
- 100 g de Gambas peladas
- 1 ud de Cebolla
- 3 dientes de Ajo
- 2 ud de Tomates
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Para el caldo
- 5 bolsa de Tinta de calamar
- 1 ud de Cebolla
- 1 ud de Pimiento verde
- 1 l de Caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen
Para el alioli
- 1 ud de Huevos
- 2 diente de Ajo
- 1 vasos de Aceite de girasol
- 1 chorrito de Zumo de limón
- Sal
PARA EL CALDO
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1.
Pela y pica la cebolla y trocea el pimiento verde en dados.
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2.
Rehógalos con un poco de aceite.
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3.
Añade la tinta de calamar y da unas vueltas.
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4.
Mezcla el resultado con el caldo de pescado, deja hervir 4 minutos, tritura y reserva.
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1.
Limpia muy bien la sepia, eliminando sus interiores, y corta en trocitos pequeños.
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2.
Pela y pica la cebolla y el ajo y ponlos a rehogar con aceite en una paella.
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3.
Ralla por encima el tomate y sofríe hasta que reduzca.
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4.
Añade la sepia troceada y rehoga 5 minutos.
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5.
Incorpora los fideos y dales unas vueltas.
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6.
Ahora, incorpora el caldo negro -el doble de cantidad que de pasta-.
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7.
Cocina unos 6-8 minutos y en los 2 últimos, incorpora las gambitas peladas.
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1.
Pela y maja en mortero los ajos.
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2.
Échalo en el vaso de la batidora con el huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.
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3.
Añade un chorro de aceite de girasol y ve batiendo y emulsionando mientras vas añadiendo más aceite. -
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1.
Sirve la fideuá negra acompañada con el alioli casero por encima o servido en un bol.