Ponencias, catas, concursos, talleres de cocina en directo, charlas… La actividad no cesa desde el pasado lunes en el pabellón 14 de IFEMA, escenario de la edición número 24 de Madrid Fusión que hoy echará ya el cierre hasta el próximo año. El programa es tan extenso que el público asistente debe seleccionar muy bien aquello que desea ver porque los eventos se van solapando permanentemente en los distintos espacios. Mientras que en el Auditorio se van sucediendo, una tras otra, las intervenciones de algunos de los mejores chefs del mundo, los grandes pasteleros hacen lo propio en el escenario de Madrid Fusion Pastry dedicado al mundo dulce.
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Fue precisamente allí donde, en la jornada de ayer, se celebraba la primera edición de uno de los concursos que este año estrena Madrid Fusión. Nos referimos al bautizado como I Campeonato Mejor Flan del Mundo. Ya hace unos días os contábamos qué seis flanes habían sido seleccionados para pasar a esta final y en qué restaurantes se elaboran.
Sus autores presentaron ayer sus recetas al jurado del concurso. Entre los jueces estaban grandes nombres del sector de la pastelería como Oriol Balager (al frente de La Duquesita y pastelerías Oriol Balaguer), Estela Gutiérrez (propietaria de la pastelería Estela Hojaldre) o Jordi Butrón (fundador de Espai Sucre). Tras la pertinente cata, nombraban como el vencedor a flan del restaurante La Leña de Cobo.
UN FLAN TRADICIONAL, CON UN INGREDIENTE 'EXTRA'
Ubicado en la localidad madrileña de Fuenlabrada, La Leña de Cobo tiene la particularidad de ubicarse en el Polígono Cobo Calleja (especializado principalmente en comercio mayorista de importación y exportación de productos de origen chino). Tras sus fogones encontramos a un cocinero muy popular y mediático: Sergio Fernández. Y es que este chef, nacido en Madrid, es habitual de programas culinarios de televisión, autor de libros de cocina, asesor gastronómico…
En 2023, cuando La Leña de Cobo abrió sus puertas, se convertía en chef ejecutivo de este establecimiento donde se ofrece una cocina de corte tradicional y de mercado. En ella brillan las carnes a la brasa, pescados frescos, arroces y un apartado de postres clásicos (de cuya ejecución se encarga la pastelera Arantxa Fuentes), donde el flan es un imprescindible.
Con un precio de 7 euros, este flan se elabora con los ingredientes clásicos (leche fresca, huevos y azúcar), a los que se suma un porcentaje de nata procedente de León.
TODOS LOS FINALISTAS DEL CONCURSO
Al igual que hicimos el otro día en caso del ganador al ‘Mejor croqueta de jamón’ (uno de los campeonatos más veteranos de Madrid Fusión, cuya duodécima edición tuvo lugar el lunes y que terminó con la victoria de Alejandro Cano, del restaurante Salino), vamos aquí también a recordar el nombre de todos los finalistas, cuyos flanes su un verdadero espectáculo.
- Sergio Fernández. La Leña de Cobo. Madrid. GANADOR.
- Antonio Puente. Tragatá. Málaga.
- Fabiola George. Estimar. Barcelona y Madrid.
- Iván Domínguez. Nado. A Coruña.
- Ana Llop. Llisa Negra. Valencia.
- Carlos Griffo. Restaurante Quinqué. Madrid.