Ruta gastronómica por Córdoba: tabernas, restaurantes Michelín y mercados
En oferta culinaria de la ciudad andaluza conviven hoy tradición y propuestas más vanguardistas. Si tienes prevista una escapada a Córdoba próximamente… ¡echa un ojo a nuestras recomendaciones!
Es quizá el salmorejo el primer (o uno de los primeros platos) que nos vienen a la cabeza cuando hablamos del recetario tradicional cordobés. De hecho, ayer mismo os contábamos cómo esta sopa fría cuenta incluso con un callejón propio en la ciudad, en cuya pared cuelga un azulejo con la receta, paso a paso. Tampoco tardan en aparecer platos populares como los flamenquines, el rabo de toro, las berenjenas fritas con miel, o postres como el pastel cordobés… Sin olvidar, claro, los deliciosos vinos de la D.O Montilla Moriles.
Para ti que te gusta
Este contenido es exclusivo para la comunidad de lectores de ¡HOLA!
Para disfrutar de 8 contenidos gratis cada mes debes navegar registrado.
Pero los fogones de Córdoba son mucho más que ese puñado de nombres. Aquí encontramos una rica despensa donde concluyen influencias cristianas, andalusíes y judías que dan forma a innumerables platos cargados de tradición. A las propuestas más clásicas se suman en la oferta de restauración de la ciudad otras más vanguardias, de alta cocina. Y la convergencia de ambas ofrece como resultado un estimulante escenario gastro. Esta ruta que proponemos a continuación es solo una pequeña muestra de toda esa diversidad; tanto si tu paladar es más convencional, como si prefieres la cocina más sofisticada, como si lo tuyo es ir de taberna en taberna… aquí hay una opción para ti:
RESTAURANTES PREMIADOS POR LAS GUÍAS GASTRONÓMICAS
Son muchos los foodies que reservan mesa movidos por los 'dictados' de guías gastronómicas de referecia como lo pueden ser la Guía Michelin o la Guía Repsol. Y en Córdoba ciudad hay varias mesas reconocidas en este sentido. He aquí solo algunos de los ejemplos:
Paco Morales, en la puerta de su restaurante Noor, premiado con tres estrellas Michelin.
Si alguien ha puesto en el mapa de la alta gastronomía a Córdoba a nivel internacional en los últimos años, ese ha sido el cocinero Paco Morales, chef del restaurante Noor. El cordobés lidera uno de los proyectos más sugerentes y evocadores de panorama culinario, con una propuesta que se inspira en la cocina andalusí (pero traída a la actualidad y vista desde su prima personal). Con tres estrellas Michelin y tres Soles Repsol, el restaurante se encuentra actualmente en su novena temporada, especialmente centrada en el siglo XVIII, en la que se explora cómo la sabiduría andalusí se integró en la cocina francesa y moderna. Ofrece tres opciones de menús (Tanwer, 170 euros; Thawra, 195 euros; y Taqadum, 285 euros). Más información: https://noorrestaurant.es
Con una propuesta elegante, de influencias francesas y ubicado en un precioso palacete (antigua residencia del famoso torero Manolete), este restaurante es también otra de esas apuestas seguras en Córdoba para comer muy bien. Este mismo año 2025 el establecimiento -que aloja distintos salones y espacios- ha sido premiado con un Sol Repsol como reconocimiento a esa cocina firmada por el chef Juanjo Ruiz, donde la tradición cordobesa se fusiona con influencias galas y que presta especial atención a la investigación y tecnología de los alimentos. Una propuesta refinada que puede disfrutarse o bien a la carta o bien a través de su menú degustación (140 euros). Más información: www.lacasademanoletebistro.com
Tras formarse en distintos restaurantes de nivel fuera de Córdoba, Paco Villar (chef) y Soledad Torralbo (jefa de sala) volvían a su tierra para abrir, en 2019, negocio propio. Un local pequeñito ubicado en el barrio de Arruzafilla. Cuando las cosas empezaban a rodar llegó la pandemia y, con ella, el cierre forzado. Remontar aquella situación no era fácil. Pero el trabajo de Villar, basado en la recuperación de recetas de la región elaboradas con técnicas de vanguardia, empezó a despertar el interés del público y la prensa especializada. En 2021 se mudaban a un restaurante más espacioso, a escasos metros del primero, y los reconocimientos no tardaron en llegar (entre ellos, la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin o el Sol Repsol recibido en el año pasado). “Las palabras que mejor definen Terra Olea es agricultura, ganadería, territorio y sostenibilidad. Contamos Córdoba a través de sus productos más que de sus platos típicos”, explica Villar, cuya propuesta se presenta a través de tres menús: Flos (65 euros, 13 pases), Cibarium (80 euros, 16 pases) y Terra Olea (49 euros, 8 pases).Más información: https://terraolearestaurante.com
El de Javier Campos es un nombre de sobra conocido en la restauración cordobesa. Durante un cuarto de siglo este empresario trabajó como gerente en las icónicas Bodegas Campos de la ciudad. Parte de aquellos años Javier y su familia vivieron en lo que hoy es la Ermita de la Candelaria, antigua ermita del siglo XV rehabilitada y convertida en restaurante desde 2017. “La idea fue de mi suegra y no puedo estarle más agradecido”, explica el director de este espectacular espacio ubicado en el casco histórico de Córdoba. Aquí nos encontramos con distintos salones privados, un precioso patio donde se respira serenidad y una cocina de raíz andaluza. El producto local y de temporada manda en una oferta tradicional –que no renuncia a ciertos guiños de modernidad– donde brillan platos como el pisto con huevo, los puerros con salmorejo y lubina, la presa guisada o el rabo de toro.Más información: ermitacandelaria.com
DE TABERNA EN TABERNA
Taberna Regina, Taberna Salinas, Taberna Las Beatillas, Taberna El 6, Taberna Chico Medina… son solo algunas de las tabernas de Córdoba que resultan más que recomendables. Sería interminable detenernos en todas, así que esta vez lo haremos en dos: La Montillana y una de reciente apertura: la Tasca de San Pedro.
Ubicada en el corazón de Córdoba, Taberna Montillana es una de las mejores direcciones para descubrir y saborear los vinos locales. Prácticamente el 100% de sus referencias (finos, amontillados, olorosos…) se producen en bodegas de la provincia, con especial protagonismo del marco de Montilla-Moriles. También apuestan aquí por la recuperación de las recetas más tradicionales de los pueblos cordobeses, que después actualizan con algún toque de innovación. No faltan tampoco grandes clásicos del fogón local: rabo de toro, berenjenas fritas, flamenquines, salmorejo, mazamorra… Más información: tabernalamontillana.com
Situada en la calle La Rosa, frente a la iglesia de San Pedro, La Tasca de San Pedro abría sus puertas hace escasas semanas. Sin embargo, ya se ha hecho con el favor del público. ¿La culpa? Una deliciosa propuesta de cocina cordobesa casera y sin artificios: croquetas, ensaladilla rusa (que aquí coronan con un huevo), flamenquines, albóndigas de choco, salmorejo, asadillo de pimientos, montaditos -atención a su Piripi, en la imagen superior-… Precios asequibles y ambiente familiar en un local donde comer rico y casero. Más información: @latascadesanpedro
RESTAURANTES QUE SON UN EMBLEMA DE LA CIUDAD
En toda capital hay restaurantes que han adquirido con el tiempo carácter de institución. Por supuesto, Córdoba no escapa a esta realidad. Entre ellos, nos detenemos en dos de los más icónicos: Casa el Pisto y El Churrasco.
Serían innumerables las anécdotas que las paredes de Taberna San Miguel, conocida como Casa El Pisto, podrían contar sin hablaran. De ellas cuelgan antiguos carteles taurinos y fotografías de personajes ilustres que han visitado este restaurante, fundado allá por 1880. Ya sea a pie de barra, en alguno de sus salones o en las mesas de su bonito patio, aquí el cliente tiene ocasión de comerse Córdoba y su historia a bocados. “Nuestra especialidad es la cocina tradicional, con platos estrella como el rabo de toro, las manitas de cerdo, los callos, el pisto, los flamenquines… Apostamos muchísimo también por nuestros vinos de Montilla-Moriles”, cuenta Rafael López Acedo, cuya familia está a cargo de Casa El Pisto desde hace ya medio siglo. Más información: casaelpisto.com
Fundado en 1970 por sus padres, Rafael y Mari, hoy es Rafael Carrillo quien dirige El Churrasco, otro de los nombres de referencia de la cocina clásica cordobesa. Con una carta extensa, aquí des - tacan especialidades como las berenjenas con salmorejo, el rabo de toro con patatas o el churrasco cordobés (solomillos de cerdo a la brasa, acompañados de dos salsas inspiradas en antiguas recetas árabes). Mucha atención también a su apabullante carta de vinos: 900 referencias y unas 5.000 botellas. Prácticamente, la mitad son viejas añadas de colección (la más antigua data de 1918) que guardan en una bodega anexa al restaurante donde ‘duermen’ verdaderos tesoros vinícolas. Más información: elchurrasco.com
OTRAS PISTAS CON SABOR
Terminamos esta ruta con otras tres direcciones: un mercado gastronómico, un obrador donde venden magníficos panes artesanos y piezas de repostería, y un pequeño bar donde despachan una de las tortillas más famosas de la ciudad, justo al lado de la Mezquita.
Durante décadas su estructura de hierro forjado dio cobijo a la caseta del Círculo de la Amistad. Pero cuando, en 1994, la Feria de Córdoba fue trasladada desde los Jardines de la Victoria hasta El Arenal, el espacio quedó en desuso. En mayo de 2013 nacía en ese mismo recinto el primer mercado gastronómico de la ciudad bajo el nombre de Victoria. Abierto del desayuno hasta bien entrada la noche, es el lugar perfecto para disfrutar de una oferta gastro muy variada. Desde clásicos cordobeses o cocina internacional (pokes, tacos, hamburguesas premium…) hasta una amplia selección de productos gourmet. Más información: mercadovictoria.com
En 2021 el panadero David Ruano abría este obrador en la zona cordobesa de El Vial. Con la ayuda de su hijo (ambos en la imagen) despacha cada día hasta una docena de panes artesanos diferentes, hechos con masa madre y largas fermentaciones. El pan de hogaza de estrella y el bollo cordobés (pan de telera) son sus especialidades, a las que se suman también dulces caseros como croissants, palmeras, bizcochos, pasteles típicos de Córdoba...Más información: obradorartesanodavidruano.com
30 huevos, 4 kilos de patata y 30 raciones por unidad. Son las cifras que maneja la que, probablemente, es la tortilla más célebre de Córdoba. La preparan desde hace décadas en el Bar Santos (justo al lado de la Mezquita) y sus dimensiones ‘sobrenaturales’ le han dado una gran popularidad. Más información: @barsantoscordoba
,type=downsize)
