La importancia de la técnica
Así nos los explica el nutricionista Ángel Soriano, miembro de Doctoralia (plataforma que une a profesionales sanitarios con pacientes) que apunta que “el cocinado puede afectar al valor nutricional de los alimentos, ya que, según la técnica de cocinado empleada (cocción, vapor, horno, plancha, salteado, sofrito, etc) pueden perderse vitaminas, degradarse carbohidratos o, incluso, pueden aparecer sustancias indeseables como la acrilamida en el caso de fritura o rebozado, que es potencialmente cancerígena”.
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