Pluma ibérica
- Tipo: Carnes
- Nº de Personas: 4
- Autor: Restaurante Atrio
Ingredientes:
600 g de pluma ibérica en cuatro raciones,
1 manojo de albahaca fresca,
1 coliflor pequeña (200 g),
30 g de almendra fileteada,
30 g de margarina
Para la ensalada:
rúcula,
miniacelga roja
estragón
perifollo
hinojo
germinados de brécol
cebollino
aceto balsámico
aceite de oliva
sal
Preparación:
El puré de almendra y coliflor: Cocer la coliflor y las almendras y turbinar en la Thermomix con la margarina hasta obtener un puré fino. Sazonar.
La ensalada: Limpiar la recula y la acelga; limpiar y desojar el estragón, el perifollo, el hinojo y los germinados; escurrir.
El aceite de albahaca y balsámico: Trabajar en la batidora la albahaca con aceite hasta obtener una emulsión homogénea; reposar 10 minutos y agregar el aceto.
La pluma: Marcar la carne a la plancha con una pizca de aceite; dejarla dorada, pero rosada en su interior. Asarla al horno, a fuego suave (160º), 4 min.
Presentación:
Colocar la pluma armónicamente junto con el puré de almendra y coliflor y la ensalada de brotes tiernos. Salsear con el aceite emulsionado de albahaca y balsámico.
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