Conejo en salmorejo

Trocear el conejo, sazonar y reservar.

En un mortero, machacar los ajos, la guindilla, las hierbas aromáticas, las especias y el pan. Cuando esté hecho un puré, añadir el vinagre y el vino.

Colocar el conejo en una cazuela con el adobo y dejar que repose 24 horas.

Transcurrido ese tiempo, retirar el conejo y freírlo con aceite hasta que coja color. Llevarlo otra vez a la cazuela del adobo, cubrir con el agua y terminar la cocción.

Se puede servir con papas arrugadas.