Ensalada de pimientos rojos asados

• Autor: Andoni Luis Aduriz
• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Media

General
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
varios dientes de ajo
flores de cebollino y algunos pétalos de flores de temporada
hojas de perejil y albahaca cortadas en tiritas
10 pimientos rojos morrones
2 cucharaditas de vinagre de sidra

Preparación:

Lavar los pimientos, secarlos bien y dejarlos enteros, con sus rabos y pepitas. Colocarlos junto con los dientes de ajo sin pelar sobre la bandeja del horno, salar y bañar con aceite de oliva. Dejar que el aceite empape los pimientos y poner un poco de agua en el fondo de la bandeja de cocción. Hornear a 200 ºC durante unos 45 minutos, hasta que estén asados y suelten un jugo dorado. Una vez fríos, pelarlos y eliminar las pepitas. Filtrar el jugo y verterlo sobre los pimientos en una ensaladera. Pelar y añadir el ajo asado. Espolvorear la albahaca y el perejil picado por encima. Aparte, mezclar el resto del aceite, el vinagre y la sal y rociar los pimientos con esta vinagreta.

Presentación del plato
Incorporar las flores en el último momento.