Trempó de moluscos, mayonesa de perejil y alcaparras con alga wakame y caviar de pez volador

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
50 gr de alcaparras
100 gr de caviar de pez volador
200 gr de ensalada de alga wakame
500 gr de lechugas de colores
100 gr de lombarda
200 gr de mayonesa
3 kg de moluscos (mejillones, almejas, berberechos, etc.)
100 gr de perejil
300 gr de verduras 'baby'
200 ml de vinagreta (aceite, vinagre y sal)
100 ml de vino blanco

Preparación:

En una sartén honda, ponemos el vino al fuego y, cuando hierva, añadimos los moluscos lavados de poco en poco para irlos abriendo con cuidado de que no se pasen. Retiramos y reservamos.
Cortamos el calabacín y la lombarda lo más fino posible para comerlo crudo y lo reservamos en agua con hielo.
Ponemos en la batidora de vaso la mayonesa, las alcaparras y el perejil. Trituramos hasta conseguir un bonito color verde.
Servimos en un plato sopero: hacemos una raya con la mayonesa verde y, sobre ésta, colocamos las hojas, los moluscos, los crudités, el alga y las huevas, salseando con la vinagreta.