Tarta 'bombón' de manzana y queso de cabra

• Autor: Sergi Arola
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
60 gramos de azúcar refinada
100 ml de Calvados
2 hojas de gelatina
50 cl de leche entera
1 manzana Granny Smith
50 gramos de nata líquida
pimienta negra recién molida
60 gramos de queso de Cabra 'rulo'

Para el bizcocho
50 gramos de azúcar
100 gramos de harina
1 huevo
3 gramos de levadura Royal
75 gramos de mantequilla
1 yema

Preparación:

Con un descorazonador obtener unos tubos de manzana, cortar a la medida deseada y vaciar con una cuchara vaciadora. Poner el azúcar en una sartén, cuando se convierta en caramelo añadir las manzanas y dejar que cojan un poco de color. añadir unas gotas de Calvados para ayudar en la cocción, un poco de sal, y reservar. Para la crema de queso, triturar éste con la nata caliente, añadir la leche y ponerlo en un biberón o botella de plástico. Calentar la parte restante de Calvados, añadir las hojas de gelatina y dejar enfriar. Para el bizcocho, mezclar la mantequilla y azúcar, emulsionar con una varilla, añadir las yemas y la clara montada, harina y levadura. Con la masa homogénea, introducir en un molde y hornear a 180ºC durante 40 minutos. Desmoldar y cortar a medida.

Montaje
Templar las manzanas y rellenar con la gelatina de Calvados. Cubrir con la crema de queso y moler un poco de pimienta en el último momento. Delante del bombón de manzana colocar el dadito de bizcocho y espolvorear un poco de azúcar glass y canela.