Queso fresco con melocotones en almíbar

• Tipo: Postres/Repostería
• Nº de Personas:  4

General
8 cucharadas soperas de azúcar
16 bizcochos de soletilla
4 cucharadas soperas de jalea de grosellas
1 vasito (de los de licor) de licor de melocotón o de ron añejo
1 lata pequeña de melocotón en almíbar
250 gramos de queso fresco

Preparación:

Escurra el contenido de la lata de melocotones y ponga el almíbar, junto con 4 cucharadas de azúcar, a cocer en un cazo hasta que espese. Agregue entonces el licor de melocotón. Pase rápidamente por este almíbar los bizcochos de soletilla y vaya colocándolos en cuatro platos de postre. Sobre ellos extienda una cuchara de jalea de grosella y cubra con el queso, que habrá batido previamente con 4 cucharadas soperas de azúcar. Decore con las mitades de melocotón en almíbar.

Consejo:
Los bizcochos es mejor que sean del día anterior. El paso rápido por el almíbar es para que no se deshagan. Puede sustituir la jalea de grosellas por una de frambuesa o mora.