Bacalao en dos cocciones

Desale el bacalao, córtelo en piezas y cuézalo durante un minuto al vapor, culminando la cocción en una sartén antiadherente, marcado por la piel.

Mientras tanto, triture las hojas de perejil con mantequilla derretida y sal. Reserve.

Elabore una samfaina escalibando los pimientos cortados en cuadraditos y sofriendo la cebolla y el calabacín. Dos minutos antes de que estos últimos estén cocidos, integre todos los ingredientes. Haga un sofrito escaldando, pelando y despepitando los tomates.
Córtelos en cuadrados y sofríalos con el azúcar y el romero hasta que se consuma el agua de los tomates.