Pechuguitas de perdiz con láminas de melocotón asado

En una cacerola pequeña ponga a calentar la manteca y hornee las pechugas de perdiz sazonadas de sal y pimienta durante veinticinco minutos. De vez en cuando riéguelas con su grasa. Cuando las saque, deje que se enfríen en la misma cacerola tapada.

Corte los melocotones en gajitos finos, colóquelos en una plaquita baja espolvoreados con un poco de azúcar y métalos a gratinar sin que se pasen mucho. Cuando las pechugas de perdiz se hayan enfriado, desprenda del caparazón las pechugas y filetéelas. En cada filetito unte un poco de mermelada de grosellas y coloque encima los gajitos de melocotón.