Cocido madrileño

• Autor: Ymelda Moreno
• Tipo: Potajes
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
Aceite de oliva para rehogar
1 ajo
1 cebolla
100 gr de chorizo
100 gr fideos cabellín para la sopa
1/4 de gallina
250 gr de garbanzos
4 huesos de tuétano de unos 5 cm
50 gr de punta de jamón serrano
100 gr de morcilla de cebolla
300 gr morcillo de vaca
1 nabo
4 patatas medianas
1 kg de repollo
sal
100 gr tocino blanco o entreverado
2 zanahorias

Para el relleno
aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 huevos
75 gr de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
sal

Preparación:

Remoje los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente, sáquelos y escúrralos. Coloque en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón. Cúbralos con unos cuatro litros de agua. Ponga la cazuela al fuego y cuando rompa a hervir aflorará la espuma a la superficie. Quítea con la espumadera y agregue los garbanzos.

Cuando el agua vuelva a hervir, añada la zanahoria, la cebolla y el nabo.
Cueza a fuego lento durante tres horas o más hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorpore las patatas peladas y cortadas por la mitad. Se prueba y se rectifica de sal.

Simultáneamente, en otro puchero cueza el repollo picado durante media hora. A continuación, escurra el repollo y rehóguelo con el ajo.
El chorizo y la morcilla deben cocerse en una cazuelita para que no tiñan el caldo.


Para hacer el relleno:

Bata los huevos y amáselos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Forme con dos cucharas como unas croquetas aplastadas y fríalas en abundante aceite muy caliente. No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta.
Cuando ya se vaya a servir el cocido se introducen en el caldo para que dé un hervor.